Чизкейк клубничный (без выпечки). Чизкейк с фруктовым желе Чизкейк с желе из творога

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.

Для основы измельчаем печенье в крошку. Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем.

Если используется неразъемная форма, застилаем ее пергаментом. Высыпаем крошки и утрамбовываем равномерно по дну.

Ставим форму в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем основу в течение 10 минут. Вынимаем и даем немного остыть. Духовку не выключаем.

Пока печется основа, сливочный сыр размешиваем венчиком с сахарной пудрой до однородного состояния. По одному добавляем яйца, хорошо перемешивая после каждого. Добавляем ванильную эссенцию и шоколад, еще раз хорошо перемешиваем.

Выкладываем начинку поверх основы и ставим в духовку. Выпекаем около 40-45 минут, пока начинка не схватится и не будет подрагивать при постукивании по форме только в центре.

Остужаем чизкейк на столе до комнатной температуры, затем ставим в холодильник минимум на 4 часа.

Готовим желе. Желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать (время обычно указывается в инструкции на упаковке).

Замороженную клубнику размораживаем. Соединяем с сахаром и пюрируем при помощи блендера.

Разбухший желатин ставим на плиту и на небольшом огне при постоянном помешивании доводим до растворения. Не даем закипеть!

Даем желатиновой массе остыть в течение 5 минут. Добавляем 2 ст.л. ягодного пюре и интенсивно перемешиваем. Соединяем с оставшимся пюре и перемешиваем.

Выливаем поверх чизкейка и ставим в холодильник до полного застывания. В моем случае на это ушло около 2 часов.

Готовый чизкейк аккуратно вынимаем из формы и кладем на блюдо.

Приятного чаепития!

Действительно хороши в жару. Но у нас, например, есть лето, но нет жары (что уникально). Но сладкого-то хочется. От ягод уже оскомина. Вот оно: чизкейк с ягодами. А сделаю-ка я его и с желе еще. Подумано – приготовлено. Запредельной вкусноты получился торт.

Главное, как я уже отмечала, в основном рецепте ,– это не перебить, не перепечь и очень хорошо охладить (не меньше 6 часов, а лучше сутки). В следующий раз удвою количество желе до двух чашок, чтобы получился толстый-толстый слой крем-сыра и толстый слой желе. Думаю, что можно сделать этот торт менее высоким, сократив количество крем-сыра. Об этом я напишу в скобках в ингредиентах. Но мне нравится именно большая шапка начинки – так торт смотрится просто шикарно.

Не бойтесь сотворить такой чизкейк – это один из самых простых в приготовлении тортов. Повторюсь, соблюдая три простых, но наиважнейших правила (не перебить, не перепечь, хорошо охладить) можно полакомится слегка похрустывающим (основа торта) и тающим во рту кусочком чизкейка с ягодами и желе.

1 большой и тяжелый торт

Ингредиенты

• 200 г печенья Мария (или другого чайного печенья)
• 100 г сливочного масла
• ¼ чашки сахара (если печенье очень сладкое, сахар убавить)
• Сливочное масло для смазывания формы

Начинка

• 650-700 г или крем-сыра типа Филадельфия (3 упаковки по 8 oz ) обязательно комнатной температуры (для низкого торта 500 г, или 2 упаковки)
• 1 чашка сахара (для низкого торта 2/3 – ¾ чашки сахара)
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• ¼ – 1/3 чашки жирных сливок (можно заменить на крем фреш или сметану)
• 3 яйца комнатной температуры (для низкого торта 2 яйца)

• 1-2 чашки прозрачного сока (малинового, яблочного, виноградного светлого или темного и проч.) (я брала 1 чашку для тонкого слоя, в след. Раз буду брать 2 чашки)
• 1 пакетик (7 г) желатина на 1 чашку сока (14 г на 2 чашки)
• 1-2 чашки ягод (малина, черника, клубника)

Приготовление

Приготовить основу.

В комбайне или блендере смешать масло, сахар, печенье в однородную массу.

Разъемную форму диаметром 23 см (9”) хорошо смазать сливочным.

Выложить крошку на дно формы и прижать ко дну, формируя основу торта. Удобно использовать плоское дно стакана или измерительной чашки. Прижимать очень плотно.

Поставить основу в форме в холодильник.

Разогреть духовку до 300 F (150 C).

Приготовить начинку.

В большой миске при помощи миксера взбить крем-сыр до однородного кремообразного состояния (примерно 45 секунд).

Добавить сахар, ванилин, сливки. Взбить, чтобы ингредиенты смешались.

Добавляя по одному яйца, взбивать, чтобы была однородная масса, соскребывая со стенок миски. Важно не перебивать , иначе торт треснет! Как только начинка размешалась, останавливать миксер.

Вылить начинку на основу, разровнять верх. Поставить форму на противень или подложить фольгу на случай, если форма не очень плотно закрывается, и немного начинки может вытечь.

Выпекать примерно 45-55 минут. Центр торта должен подрагивать, как будто не допечен, а края слегка начнут темнеть-золотиться. Важно не перепекать , иначе торт треснет, а начинка потеряет “кремовость”.

Дать остыть.

Залить ¼ сока с желатином и поставить в холодильник примерно на 15 минут. (Я помогала распределять сок по поверхности торта кисточкой).

Выложить ягоды. Ягоды будут прилипать к полужеле и оставаться на месте, а не раскатываться по торту. Залить остальным соком с желатином. (Я обмазала ягоды соком при помощи кисточки, чтобы, застыв, они блестели).

Охладить в форме не менее 6 часов, а лучше сутки.

Провести по краям торта тонким ножом и осторожно перенести чизкейк на блюдо.

Для желе.

Подогреть сок до теплого, но не горячего состояния (я подогрела в микроволновке). Добавить желати и хорошо размешать до растворения желатина. Сок сначала станет мутноватым, а потом вновь прозрачным. Если сок не становится прозрачным, значит, желатин не растворился полностью: возможно, следует еще немного подогреть сок. (!!! Желатин в разных странах может отличаться, поэтому читайте инструкцию на упаковке вашего желатина).

Чизкейк (cheesecake) — сырный (творожный) пирог, в переводе с английского, популярное блюдо в Америке и в Европе. Основным ингредиентом чизкейка является сливочный (творожный) сыр «Филадельфия». Поскольку хорошую Филадельфию сложно найти, да и цена на него не демократична, в нашем рецепте используется сыр Bon Cream, также можно использовать сливочные сыры Almette, Hochland, Buko и др. Главное чтобы в нем не было растительных компонентов. Сыр должен быть именно сливочным или творожным, но ни как не плавленным.

Можно приготовить чизкейк в домашних условиях с творогом или с маскарпоне. Просто замените сливочный сыр в тех же пропорциях или частично. Однако, чизкейк с творогом будет называться ватрушкой, а с маскарпоне — будет отдаленно напоминать тирамису.

Приступим к приготовлению чизкейка без выпечки с желатином.

На форму 22 см

Взяли …

• Песочное печенье — 300 г
• Масло сливочное — 80 г
• Сыр сливочный — 500 г
• Сливки 33 — 35% — 200 мл
• Клубника — 400 г
• Сахар — 150 г
• Желатин — 18 г (для чизкейка) и 10 г (для желе)
• Клубничный сок — 250 г

Сливочный сыр достаньте из холодильника заранее, пусть доходит до комнатной температуры. А вот сливки, напротив, должны быть холодными, пусть ждут своего часа в холодильнике.

Дно формы выстилаем пергаментной бумагой, а края бортовой лентой. Если таковых нет, то можно и так обойтись.

Залейте 18 г желатина 100 мл воды, а 10 г желатина — клубничным соком. Оставьте на 40 минут.

Ягоды помойте под холодной водой и выложите в сито или на полотенце, чтобы вода стекла и высохла.

Если свежих ягод нет, то можно использовать замороженные или консервированные ягоды и фрукты. Только нужно, чтобы с них стек лишний сок (сироп). Для такого дела, к примеру, хорошо подходят консервированные персики. А сироп из консервы можно использовать для приготовления желе.

Готовим основу чизкейка.

Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке, не дайте ему закипеть, иначе до пенсии придется отмывать микроволновку.

Песочное печенье измельчите при помощи кухонного комбайна или скалки, важно чтобы крупных кусочков не оставалось. Смешайте растопленное масло с крошкой печенья. Лучше это делать руками, должна получится однородная масса. Выложите полученную основу в разъемную форму, равномерно распределите и утрамбуйте. Поставьте форму в холодильник.

Готовим начинку чизкейка.

Из общей массы клубники выберите 200 — 250 г крупных ягод для украшения. Остальную клубнику очистите от плодоножек и нарежьте кусочками средней величины.

Желатин для чизкейка (18 г в 100 мл воды) нагрейте на плите, не доводя до кипения.

Пока желатин остывает, взбейте холодные сливки 33% с сахаром до устойчивых пиков. Добавьте сливки к сливочному сыру и аккуратно перемешайте вручную. В полученную массу влейте желатин (он должен быть жидким).

Добавьте клубнику, нарезанную кусочками, и аккуратно перемешайте, если делать это небрежно, то ягоды дадут сок. Клубника должна равномерно распределиться по чизкейку.

Достаем форму с основой из холодильника и выливаем туда нашу массу с клубникой. Равномерно распределяем и разравниваем. Кладем в морозильник на 10 минут, чтобы чизкейк немного схватился. Тогда можно будет спокойно выкладывать клубнику для украшения и не боятся что она утонет.

Делаем желе для чизкейка.

Желатин с соком ставим на плиту и греем до полного растворения, до кипения не доводим. Откладываем охлаждаться до комнатной температуры.

Вместо сока можно использовать пюре для украшения чизкейка. Такое желе получается не прозрачным, но не менее эффектным. Желатина на пюре нужно столько же сколько и на сок.

Клубнику для украшения нарезаем тонкими ломтиками и раскладываем на поверхность торта.

Столовой ложкой наливаем желатин между ягод и ставим на 5 минут в морозильник. Желе немного схватиться и ягоды не будут всплывать, когда будем выливать основную массу желе на чизкейк. Аккуратно вылейте все желе на чизкейк и оставьте на ночь в холодильнике.

Чтобы края чизкейка были ровными, нагрейте борта формы при помощи фена и смело открывайте форму.

Желе можно наливать не только сверху, но и в середину чизкейка.

И еще одна идея: как украсить новогодний торт чизкейк…

Как сделать мраморный чизкейк в домашних условиях.

Это очень просто. Нужно взять желатин с соком, джем или ягодное пюре (если делаете чизкейк с выпечкой). По поверхности чизкейка чайной ложкой равномерно распределяем пюре. А затем кончиком ножа круговыми движениями по спирали от центра к краям делаем мраморный узор.

Приятного аппетита!

Чизкейк с творогом и желе – вкусный, легкий и нежный десерт. Он хорошо сочетается со свежими фруктами и ягодами. Приготовить его сможет даже начинающий кулинар, так как его приготовление не требует особых навыков.

Основа чизкейка – это песочное печенье, но можно использовать также и кусочки нарезанного бисквита.

Приступим к приготовлению чизкейка с творогом и желе

Для этого необходимо взять следующие ингредиенты:

• печенье песочное – 200 гр.;
• масло сливочное – 150 гр.;
• творог (любой процент жирности) – 500 гр.;
• сметана (любой процент жирности) – 500 гр.;
• желатин – 2 пакета;
• вишни (или красная смородина) – 300 гр.;
• вода – 400 гр.;
• сахар песок (или сахарная пудра) – ? стакана.

Приготовление:

1. Измельчите печенье в крошку с помощью блендера или другим удобным для Вас способом.
   
2. Растопите сливочное масло.

   

3. Влейте его в измельченное печенье.

   

4. Смешайте массу.

   

5. Разъемную форму застелите пищевой пленкой и выложите в нее ровным слоем получившуюся массу.

   

6. Поставьте ее в холодильник на 30-40 минут, чтобы она застыла.
7. Тем временем в емкость положите творог.

   

8. Добавьте сметану и сахарную пудру.

   

9. С помощью миксера смешайте до однородности, чтобы не было комков.

   

10. Один пакет желатина залейте небольшим количеством кипятка и полностью растворите.

    

11. Процедите растворившийся желатин через сито и введите его в творожную массу.

    

12. Выложите ее на слой измельченного печенья с маслом и отправьте в холодильник до полного застывания.

    

13. Вскипятите воду, добавьте в нее вишню или красную смородину и варите в течение 10 минут. Из получившегося компота Вам понадобится только жидкость. Растворите второй пакет желатина, так же, как и первый и влейте его в компот. Затем остудите. Вместо компота можно использовать обычное желе в пакетиках из магазина. Его приготовление выполнить согласно инструкции на упаковке.

    

14. Последним слоем в форму залейте остывший компот с желатином. Он должен быть достаточно холодным, иначе нижний слой желе может растаять.

    

15. Поставьте чизкейк в холодильник для окончательного застывания. Когда верхний слой застынет, нужно аккуратно извлечь чизкейк из формы, подрезав края острым ножом или опустив форму на несколько секунд в горячую воду.

Творожные запеканки или чизкейки отлично сочетаются с различного рода фруктовыми добавками: будь то конфитюр из плодов или свежие ягоды. Стоит только дать волю фантазии и ваша копилка пополнится еще не одним рецептом фруктовых чизкейков. Сегодня я предлагаю вам еще одну вариацию на тему творожного десерта с персиковым желе.

Чизкейк с фруктовым желе : пошаговый фото рецепт приготовления

1. Муку несколько раз просеиваем через сито. Смешиваем ее с половиной стакана сахара.
2. Добавляем сметану (2 ложки) и растопленное сливочное масло. Вымешиваем эластичное тесто.
3. Оставляем его на 20 минут охладиться.
4. Разогреваем форму и посыпаем ее сухарями. тесто раскатываем в круглый тонкий пласт и выстилаем им форму, приподняв бортики.
5. Печем корж около 15 минут при средней температуре.
6. Творог взбиваем в блендере с оставшимся сахаром. Добавляем полученной массе желтки и снова взбиваем.
7. Добавляем сметану и вымешиваем все деревянной лопаткой.
8. Яичные белки взбиваем отдельно и выкладываем к творогу, аккуратно перемешивая, дабы не нарушить воздушность.
9. Теперь выкладываем творожную массу на вытащенный из духовки корж и ставим запекаться на 40 минут при 200 градусах.
10. Пока чизкейк печется принимаемся за желе. Растворяем желатин в воде и даем ему набухнуть. Потом разогреваем его на плите и процеживаем.
11. Заливаем желатином банку консервированных персиков и даем им немного загустеть.
12. Готовый чизкейк немного остужаем, украшаем сверху персиковым желе и держим его в холодильнике около 8 часов.