Отбивные из свинины классический. Рецепт приготовления отбивной из свинной корейки и фото

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить отбивные из свинины. Этот процесс занимает минимальное количество времени и обеспечивает вкусный, сытный ужин. Но довольно часто получается совсем не то, что планировалось. Настало время открывать занавес и делиться секретами приготовления свиных отбивных, которые буквально таят во рту, сочные, нежные, мягкие и не имеют ничего общего с резиной или подошвой.

Существует несколько секретов приготовления свиных отбивных, которые должна знать каждая хозяйка.

1.Какое мясо выбрать

Вкуснее, полезнее блюдо получится из домашнего охлажденного мяса. Не жалейте денег – лучше немного переплатить, но зато продукт будет на порядок выше по качеству.

2. Мясо с костью или без

Вкусно можно приготовить из вырезки или из мяса на кости. Процесс приготовления мяса на кости занимает больше времени, но при этом дает возможность получить нежный кусочек с хрустящей корочкой. К тому же кость придает определенный аромат и насыщенность мясу.

3.Какой толщиной должна быть отбивная

От толщины мяса зависит на сколько отбивная будет сочной. Толщина 2-2,5 см является идеальной. При нарезании более тонких кусочков шансы получить сухарь возрастают в разы.

4.Согреть мясо

Смешно звучит, но это не значит, что нужно в прямом смысле согревать мясо. Достаточно вынуть его за пол часа до приготовления и дать согреться при комнатной температуре. Зачем это нужно? В таком случае по мясу распределяется равномерная температура, при жарке не возникнет такой ситуации, при которой снаружи образовывается хрустящая корочка, а внутри блюдо сырое. Благодаря пребыванию вне холодильника мясо будет прожариваться равномерно, что обеспечивает получение отличного результата – сочная отбивная с румяной корочкой.

5.Нужно ли мариновать:

Для равномерного распределения вкуса специй, нужно натереть отбивные солью, присыпать перцем. Чтобы добиться красивой и румяной корочки перед маринованием можно смазать мясо оливковым маслом.

Если позволяет время, то можно замариновать мясо в солевом растворе со специями и пряностями на пол часа. Такой маринад сделает структуру более рыхлой, что обеспечит сочность и мягкость отбивным.

6.Как правильно готовить

Для вкусной отбивной очень важно ее не пережарить. Проконтролировать этот процесс позволит духовка. Сначала нужно поджарить мясо на сковороде с одной стороны, после того, как перевернули на другую сторону – поместить в духовку. Запекать до полной готовности.

Маринад для свиных отбивных

Простой по составу маринад способен придать необычный, интересный вкус отбивным. Несомненно, блюдо получится сочным и нежным.

• Соевый соус – 3 ст.л.
• Молотая корица, молотый черный перец – по 0,5 ч.л.
• Мед – 1 ч.л.
• Чеснок – 1 зубчик

Процесс приготовления:

1.Смешать соевый соус с медом (удобно использовать глубокую посуду).

2.Чеснок пропустить через пресс (подойдет и сушенный – 1 ч.л.), вместе с корицей отправить туда же.

3.Всыпать черный молотый перец, хорошо перемешать до растворения меда.

4.В приготовленный маринад погрузить отбитое молотком мясо на полтора часа.

После выдержки в маринаде его необходимо обтереть бумажным полотенцем и окунуть в панировку. Панировать можно как вашей душе угодно — в муке, сухарях. Неплохой вариант — предварительно окунуть в яичный кляр, а после запанировать. Получится вкусно и оригинально если добавить кунжут.

Жарить отбивные на среднем огне до образования корочки (3-4 минуты с обеих сторон). Вкуснейшие сочные, мягкие отбивные с нотками корицы, привкусом соевого соуса готовы – поспешите к столу!

Приятного аппетита!

Отбивные из свинины с сыром и помидором в духовке

Простой рецепт свиных отбивных в духовке не оставит никого равнодушным.

Необходимые ингредиенты:

• Корейка свиная – 1 кг.
• Помидор – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Твердый сыр – 80 гр.
• Майонез – 40 гр.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Чеснок – несколько зубчиков
• Пучок петрушки
• Соль, черный и красный перец, специи для мяса – по вкусу

Процесс приготовления:

1.Свинину нарезать порционными кусочками толщиной 1,5 см, отбить молотком с двух сторон.

2.Втереть специи.

3.Оставить мариноваться на 20 минут.

4.Тем временем необходимо подготовить остальные продукты – мелко нарубить зелень, нарезать тонкими полукольцами лук и помидор, очистить чеснок.

5.После того, как мясо замариновалось противень нужно смазать растительным маслом, выложить отбивные в один слой.

6.Разогреть духовку до 220 градусов, поместить противень, запекать 15 минут до появления золотистой корочки.

7.Пока отбивные запекаются нужно приготовить соус — мелко нарезать чеснок, смешать с майонезом.

8.Достать мясо из духовки, с противня слить лишнюю жидкость. С внешней стороны смазать отбивные соусом.

10.Посыпать обильно тертым сыром.

11.Поместить мясо в духовку максимум на 7 минут (до образования аппетитной сырной корочки).

Подавать отбивные со свежими овощами, любимым гарниром.

Это очень вкусно.

Как сделать вкусные отбивные из свинины на сковороде

Приготовление отбивных на сковороде – классический способ. Вряд ли, кто-то назовет его диетическим, но превосходный вкус стоит того чтобы иногда себя побаловать.

Все большей популярности набирают сковороды — гриль, которые позволяют жарить мясо на собственном жиру, предавая ему привлекательную сеточку. Но далеко не у каждого есть такое приспособление – это не беда. И на простой сковороде можно приготовить вкусные отбивные с использованием минимального количества масла (нужно просто знать секреты).

Необходимые ингредиенты:

• Свинина – из расчета 200 гр. на 1 порцию.
• Оливковое масло (маринад).
• Растительное масло (жарка).
• Травы, специи, соль.
• Сок лимона.
• Мука.

Из кухонного инвентаря понадобиться пищевая пленка и молоток.

Процесс приготовления:

1.Если мясо замороженное, то нужно разрезать на порции до полной разморозки (получатся ровные, аккуратные ломтики). Лучший вариант – свежий продукт, в котором больше полезных веществ, отбивные будут более сочными. Продукт обязательно должен быть комнатной температуры. Иначе оно снаружи прихватится корочкой, а внутри будет сырым.

2.Не желательно мыть мясо перед приготовлением. Волокна не удастся тщательно промыть, а термическая обработка сделает свое дело – все вредности сами уйдут. Если вы категорически против такого метода и руки тянутся помыть под проточной водой кусок мяса – мойте, но обязательно промокните влагу бумажным полотенцем. Это важный момент.

Чтобы волокна остались невредимыми необходимо каждый кусочек обмотать пищевой пленкой перед отбиванием. Сильно стараться не стоит – достаточно нескольких легких ударов.

3.Настало время маринада. Нет времени, вы уверены в качестве продукта? — пропускайте этот пункт. Однако, помните, что промаринованное мясо более нежное, ароматное. Сделать маринад очень просто – достаточно смешать любимые специи, соль, травы в небольшой посуде, добавить сок лимона, оливковое масло. Должна получится консистенция густоватого соуса. Натереть полученным составом кусочки с двух сторон, сложить в миску, накрыть полотенцем и дать настояться пол часа.

4.Хорошо промаринованные отбивные нужно промокнуть кухонным бумажным полотенцем. В данном случае мы будем панировать в муке и если не промокнуть лишнюю влагу, то получится слой панировки слишком толстый. Ну и что – скажите вы? Значит, можете не обтирать.

На стол, доску или тарелку насыпать горку муки. Обвалять каждый кусочек мяса. Опять же, и этот пункт можно пропустить. Но в этом случае обмакивать полотенцем не нужно. Оливковое масло, которое есть в маринаде, обеспечит изделиям румяную корочку.

5.Сковороду с толстым дном хорошо раскалить. Не бойтесь спалить мясо, нам важно, чтобы как можно быстрее схватилась крепкая корочка.

Когда сковорода раскалилась нужно сбрызнуть ее водой. Жир свинины будет растапливаться, и мясо не прилипнет. Далее нужно выложить отбивные на сковородку. Главное не класть сразу много. Дело в том, что температура посуды начнет снижаться и ничего хорошего из этого не выйдет. Лучше не спешить – жарить по 2 штуки.

Обжаривать мясо по 5 минут с каждой стороны. Переворачивать на другую сторону раньше времени не нужно. Если сковорода сильно горячая и блюдо начало подгорать (проверять с помощью лопатки), то жарить нужно по 2,5 минуты по два раза с каждой стороны.

6.Готовые изделия выложить на фольгу, герметично завернуть, поместить в емкость с крышкой. Блюду нужно предоставить возможность дойти до готовности, для этого в течение 10 минут не даем ему остыть. За это время сок распределится равномерно.

Отбивные настоялись, насытились ароматами, стали мягкими, сочными, нежными. Пора подавать к столу.

Подойдет любой гарнир.

Приятного аппетита!

Рецепт отбивных из свинины с сыром и грибами в духовке с фото

Отбивные, приготовленные по данному рецепту, могут стать вашим коронным блюдом. Процесс не сложный, а как результат – вкусное блюдо, которое подходить для семейного ужина в узком кругу и праздничного стола.

Необходимые ингредиенты на 2 порции:

• Свинина – 300 гр.
• Помидор – 1 шт.
• Шампиньоны – 6 шт.
• Твердый сыр – 50 гр.
• Растительное масло для жарки грибов, смазывания противня
• Соль, смесь перцев по вкусу

Процесс приготовления:

1.Вымыть мясо под проточной водой, высушить насухо с помощью бумажного полотенца. Нарезать порционные кусочки толщиной не менее 1 см (если его нарезать тоньше, то сочной, нежной отбивная не получится).

2.С каждой стороны мясо посолить, поперчить. Дать промариноваться в течение полу часа. Чем дольше будет мариноваться, тем вкуснее получится. Можно замариновать за сутки до приготовления.

3.Приготовить начинку для верхнего слоя. Нужно помыть шампиньоны и порезать пластинками.

4.Разогреть на сковороде немного растительного масла. Обжарить грибы на среднем огне (достаточно 10 минут).

5.Остудит грибы, нарезать.

6.Помидоры помыть, нарезать кубиками (желательно чтобы кусочки были идентичны грибам по размеру).

7.Смешать грибы с помидорами, добавить соль, перец по вкусу.

8.Противень или форму для выпечки смазать растительным маслом, поместить мясо.

9.Сверху на отбивные ложкой выложить помидорно — грибную начинку. При этом по краям нужно оставить немного места, чтобы выглядело красивее, и начинка не посыпалась.

10.Разогреть духовку до 200-210 градусов. Форму для выпечки плотно накрыть фольгой, поместить в духовку на 30-40 минут.

11.Мелко натереть твердый сыр.

12.За 10 минут до готовности достать форму из духовки, снять фольгу.

13.Присыпать сыром мясо. Поместить назад в духовку до того момента, как расплавится сыр (корочки не должно быть).

14.По истечении времени достать отбивные из духовки.

Более подродно посмотрите в нашем видео:

Готовое блюдо подается горячим, с любимым гарниром, свежими овощами, зеленью.

Вкус каждого блюда можно усовершенствовать, следуя некоторым советам:

• Перед жаркой мясо обязательно нужно просушить (обмокнуть бумажным полотенцем), иначе излишняя влага при попадании на сковороду испортит вкус.
• В случае использования замороженного мяса его необходимо разморозить в естественных условиях (на нижней полке холодильника). Если размораживать в микроволновой печи, то может измениться вкус отбивных в худшую сторону.
• Отбивать ломтики мяса молотком нужно легко, кусочек не должен быть на столько тонким, что просвечивает. Существует высокий риск вместо нежного мяса получить несъедобный кусок резины.
• Как оказалось, готовить отбивные из свинины не так уж и сложно. Самое главное выбрать хороший продукт и следовать рецептуре, методике приготовления. Не стоит пренебрегать советами, которые помогут приготовить вкусные, сочные, нежные отбивные на ужин.

Отбивные из говядины — элементарнейшее блюдо. Но в результате применения нехитрой технологии получается вкуснейший кусок мяса, в который так и хочется впиться зубами и, глядя на который, возбуждается самый натуральный пещерный аппетит.

Да, говяжьи отбивные просты и близки к кулинарной архаике. Но говядина - это слегка специфическое мясо: оно жестче, чем свинина или курятина, и поэтому требует дополнительных действий.

Первый секрет вкусной отбивной из говядины - правильно выбранный кусочек. Второй секрет - умение сохранить его сочность, дать мясу достаточно времени на достижение нужной кондиции, ни на минуту не забывая, что мы его жарим, а не тушим. На помощь придёт сухарная рубашка, которая и сохранит, и даст то самое время.

Ингредиенты

• мякоть или бифштексы (с или без косточки) - 3 шт.
• яйцо - 1 большое
• панировочные сухари без добавок - 100 грамм
• соль, белый перец, лимон
• масло для жарки

Приготовление

Идеальное мясо для отбивных - парная телятина светло-красного цвета. Кусочек должен быть с минимумом прожилок и внутренних пленок (внешние обязательно почистить).

Если решили сделать отбивные с косточкой, то можно оставить длинный «хвост»-ручку, которую после приготовления следует обернуть фольгой, чтобы можно было держаться, впиваясь зубами в кусок.

Порционные кусочки нарезать нужно поперек волокон толщиной не более 1,5-2 см.

Мясо обязательно промойте и промокните бумажными салфетками.

Жарьте только в хорошо разогретом масле, которого не должно быть слишком много.

И еще 10 рецептов отбивных из говядины

Рецепт говяжьих отбивных в духовке с грибами и сыром

Ингредиенты : 0, 5 кг мяса, по 100 грамм свежих грибов (шампиньонов или вёшенок) и твердого сыра, перья зеленого лука, сок лимона, соль и перец.

Нарезанные порционно кусочки отбейте, сбрызните соком лимона, поперчите и посолите. Пожарьте на разогретом масле на сильном огне. Выложите в форму для запекания. Грибы нарежьте пластинами и обжарьте до готовности. Выложите поверх отбивных. Накройте тонко нарезанными кусочками сыра. Запекайте в нагретой духовке (t - 200 градусов) минут 15-20.
Подавайте, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

«Пикантные» говяжьи отбивные

Ингредиенты к рецепту : 0,5 кг говядины, 3 ст. ложки меда, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки майонеза, растительное масло для жарки.

Приготовление отбивных из говядины. Нарежьте мясо на кусочки, отбейте. Смешайте в мисочке горчицу, мёд, майонез, выдавленный через чеснокодавилку зубчик чеснока, перец и соль. Обмажьте этой смесью мясо с обеих сторон, уложите в миску, накройте и оставьте на ночь. Жарьте на небольшом огне до готовности.

Отбивные с сыром и томатным соусом

Ингредиенты рецепту : 0,5 кг говядины, по 1 ст. ложке натертого мелко твердого сыра, сливочного и растительного масла и сухарей для панировки, 1 яйцо, 4 ст. ложки томатного соуса, соль, перец.

Как приготовить отбивные из говядины с сыром . Нарежьте мясо на кусочки, отбейте. В мисочке взбейте вместе растительное масло и яйцо, посолите и поперчите. Кусочки мяса обмакните в смесь, затем обваляйте сначала в тертом сыре, затем в сухарях. Жарьте на сковороде в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну.

Отбивные из говядины с овощами

Ингредиенты к рецепту : 0, 5 кг говяжьих отбивных, по 1 средней луковицы и моркови, стакан белого сухого вина, головка чеснока, 2 ст. ложки русской горчицы, соль.

Как приготовить отбивные из говядины . Отбейте мясо и обжарьте на жиру на сильном огне. Выложите на тарелку. В этой же сковороде обжаривайте мелко нарезанные лук и морковь на маленьком огне. После того как лук стал прозрачным, положите в сковороду отбивные, налейте вино. В половине стакана воды разведите горчицу и соль, вылейте к мясу. Положите целую неочищенную головку чеснока. Доведите до кипения, а затем поставьте в разогретую (t - 160) духовку, накрыв крышкой (в крышке должно быть отверстие или подложите деревянную палочку). Готовьте около часа или немного больше. Из готового блюда уберите чеснок и подавайте отбивные с любым гарниром.

Отбивные из говядины с каперсами

Ингредиенты : 0,5 кг телятины (или 4 отбивные), по 1 ст. ложке оливкового масла, муки и каперсов, 1 стакан куриного бульона, 60 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сока лимона, соль, перец и свежая петрушка.

Приготовление . Смешайте муку с солью и перцем, высыпьте на плоское блюдо. Нарежьте мясо на отбивные и пройдитесь по нему молоточком. Обваляйте каждый кусочек в муке и обжарьте в разогретом масле (1 ст. ложка оливкового и 2 ст. ложки сливочного) на среднем огне. Выложите на горячую тарелку. Сделайте соус, влив в сковороду после жарки отбивных бульон и вино, проварив их в течение пяти минут; добавьте сок лимона и каперсы и готовьте минуты 3-4; поперчите и посолите на свой вкус. Полейте соусом отбивные, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте сразу.

Отбивные из говядины на рёбрышках

Ингредиенты к рецепту : 4 отбивные с косточкой, 1 веточка розмарина, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, сок лимона, перец, соль.

Как приготовить отбивные из говядины на ребрышках . Отбейте мясо, поперчите и посолите. С веточки розмарина обдерите листочки и мелко их нарежьте. Смешайте блендером чеснок, розмарин, масло и лимонный сок, вылейте на плоское блюдо. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обмажьте отбивную с обеих сторон чесночно-розмариновой смесью и обжарьте на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Сложите на решетку для духовки (решетку поставьте на противень) и запекайте до готовности мяса при температуре 200 градусов (это займет минут 5-7).

Быстро обжаренные отбивные из говядины

Ингредиенты к рецепту : 0,5 кг телятины, 2 ст. ложки оливкового масла чтобы жарить, по 0,5 стакана белого сухого вина и сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль, перец.

Как быстро приготовить отбивные из говядины . Нарежьте отбивные не толще 0,5 см, слегка отбейте. Чеснок нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на оливковом масле, уберите. Положите в масло отбивные и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны. Выложите на горячую тарелку (можно накрыть). В сковороду налейте вино, доведите до кипения, влейте сливки и дайте соусу закипеть, на среднем огне уварите в половину объема. Посолите и поперчите, добавьте сок лимона. Положите в соус отбивные и прогрейте на сильном огне в течение 1-2 минут.

Подавайте отбивные из говядины с соусом. Отлично подойдут любые грилованные овощи.

Отбивные из говядине в молоке

Ингредиенты к рецепту : 4 порционных кусочка говядины (по 150 грамм каждый), 150-200 грамм панировочных сухарей, 100 грамм муки, 2 яйца, 100 мл молока, масло для жарки, лимонный сок, соль, паприка.

Приготовление . Отбейте кусочки мяса (удобнее и безопаснее для чистоты кухни делать это, накрыв его полиэтиленовым мешочком или поместив вовнутрь). Полейте лимонным соком, посолите и натрите паприкой. Взбейте 2 яйца с молоком. Насыпьте муку и панировочные сухари в разные тарелки. Мясо обваляйте в муке, затем опустите в яичную смесь, потом обваляйте в сухарях. Процесс можно повторить. В сковороде нагрейте масло и жарьте отбивные до золотистого цвета с обеих сторон.

Если вы жарите отбивные на большое количество едоков, то готовые можно поместить в духовку (t 70 градусов), чтобы не остывали. Застелите противень пергаментом и складывайте пожаренные кусочки мяса.

Отбивные из говядины «на ужин»

Рецепт отбивных, которые можно замариновать утром, а вечером пожарить на ужин. Отбивные из говядины, замоченные на несколько часов в маринаде можно готовить и без панировки. Маринад можно сделать любой, используя растительное масло и любимые специи. Отлично подходит горчица (сухая или готовая), которой можно натереть кусочки мяса и оставить на часок перед тем, как жарить. Но в этом рецепте присутствует мука.

Ингредиенты к рецепту : 0,5 кг говядины, мука для панировки, стакан молока, 2 яйца, соль, перец, растительное масло для жарки.

Как приготовить говяжьи отбивные . Мясо нарежьте порционными кусочками, отбейте, сложите в миску и залейте молоком. Накройте крышкой или плёнкой и поставьте в холодильник на ночь (минимум на пару часов). Высыпьте на тарелку муку, смешайте её с солью и перцем. Яйца взбейте. Достаньте мясо из молока, обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в муке и снова опустите в яйцо. Жарьте до готовности, минуты по 4-5 с каждой стороны на среднем огне.

Отбивные с соусом из груш

Ингредиенты: 4 отбивные из говядины, 2 большие сочные твердые груши, 2 большие красные луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки муки, 1 ч. ложка винного красного уксуса, 1 ст. ложка хереса, 200 мл бульона, 1 ст. ложка оливкового масла.

Как приготовить отбивные из говядины с грушами . Мясо отбейте. Смешайте в небольшой миске по 0,5 ч. ложки муки и перца и 1 ч. ложку соли. Эту смесь нанесите на обе стороны мяса, придавливая ладошкой. Пожарьте отбивные на небольшом огне по три минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета. Вместе со сковородой поместите отбивные в разогретую (t 220 градусов) духовку на средний уровень. Готовьте минут 5. Достаньте из духовки и положите мясо на горячую тарелку, накройте фольгой.

Очистите от кожуры грушу и нарежьте её кубиками. Очистите и нарежьте тонкими полуколечками лук. В сковороде после отбивных на среднем огне готовьте на сливочном масле до мягкости половину груш и весь лук. Обязательно помешивайте. В бульон положите оставшуюся муку и размешайте, вылейте бульон в сковороду, налейте уксус и херес. Сделайте огонь сильным, дайте закипеть и варите на большом огне, помешивая, пока соус не уварится в половину (минут 7-10). Уберите с плиты и положите вторую половину груш. Перемешайте и выровняйте на перец и соль.

Подавайте отбивные, полив соусом.

Отбивные из говядины с овощами в духовке

Ингредиенты к рецепту : 4 отбивных из говядины (по 180 грамм каждая), 1 ст. ложка сухой горчицы, 6 ст. ложек панировочных сухарей, соль, перец, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-4 ст. ложки бальзамического уксуса, 4-5 листочков тимьяна, 800 грамм маленькой молодой морковки, 200 грамм лука-шалот.

Приготовление говяжьих отбивных. Вымойте и высушите кусочки говядины, отбейте. Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте отбивные с каждой стороны в течение 2 минут. Приправьте солью и перцем и положите в жаропрочную посуду. Смешайте панировочные сухари, горчицу и масло, приправьте солью и перцем и выложите поверх отбивных. Запекайте в разогретой до 200° C духовке около 5-7 минут. Почистите, вымойте и нарежьте толстыми ломтиками морковь. Очистите лук-шалот и нарежьте его на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Обжарьте овощи в той же сковороде, где жарились отбивные около 5 минут. Посыпьте сахаром и подержите ещё несколько минуток на огне, постоянно помешивая. Влейте 150 мл воды, бальзамический уксус по вкусу и тушите лук и морковь около 5 минут. Вымойте листочки тимьяна и положите к овощам, перемешайте.

Подавайте горячие отбивные из говядины с овощами.

Свинина – один из самых востребованных видов мяса. Из него можно приготовить не только котлеты или мясную часть супа, но также отбивную. Очень важно сделать это правильно, строго учитывая все технологические нюансы.

Какую часть туши лучше выбрать?

Приготовление мягких отбивных из свинины начинается отнюдь не в тот момент, когда куски мяса кладут жариться на сковородку. Многие неопытные кулинары совершают ошибку, полагая, что можно сделать отбивные из любой части свиной туши. Так, из задней части туши приготовить это блюдо не получится никак. Готовить отбивные рекомендуется из мяса, взятого со спины – корейки, лопатки. При отборе мясного сырья руководствуются простым соображением: чем меньше надо отбивать его, тем лучше. В идеале следует вовсе отказаться от этой процедуры.

Кроме упомянутых частей, отбивные готовят и из вырезки, антрекота. Еще можно применить охлажденную свиную шею или карбонат.

Секрет мягкости и сочности

Обжаривать на сковороде нужно исключительно филе. Рекомендуется выбирать мясо как можно более молодых животных. Продукт отбивают, выложив сверху пищевой пленкой. Использовать кляр, в отличие от маринада, требуется в любом случае. Сковородку разогревают основательно и не переполняют ее мясом.

Обжарка с каждой стороны проводится строго по 1 разу, при этом не очень долго. Добиваются лишь получения румяной корочки. Пережаренная свинина теряет сок, становится излишне жесткой и сухой. Многие предпочитают использовать сковороды формата гриль, которые позволяют уменьшить расход масла либо вовсе отказаться от него. Но если есть самая простая сковородка, все равно можно получить блистательный результат, главное, чтобы были соблюдены основные требования технологии приготовления.

Предотвратить вытекание сока часто стараются путем обваливания в муке. Это обеспечивает формирование хрустящей корочки. Однако такой способ решения проблемы повышает жирность пищи. Если это неприемлемо, требуется отказаться от использования муки. В таком случае свинина образует своеобразный «панцирь», самостоятельно удерживающий сок внутри.

Кроме метода обжарки, важно учитывать и ассортимент используемых компонентов. Их не должно быть очень много. Замороженную свинину перед приготовлением отбивной требуется размораживать. Разрезать ее надо в тот момент, когда мясо уже почти растаяло, но этот процесс еще не дошел до конца. В идеале следует применять свежую охлажденную свинину – она получится сочнее и сбережет больше полезных компонентов.

Нельзя спешить с выкладкой мяса на сковороду или в духовку. Оно должно прогреться до комнатной температуры. Если это условие не соблюдено, внутренняя часть отбивной станет плохо согреваться. И даже когда поверхность пережарена, в глубине свинина будет еще не готова.

Часто можно столкнуться с утверждениями, что мясо обязательно требуется мыть. Это грубейшая ошибка. Промыть волокна не получится, а все вредные вещества будут уничтожены полноценной тепловой обработкой. Если все же есть намерение промывать свинину, делать это допустимо. Надо только готовить продукт в безупречно сухом виде, вытирая после мытья кухонным полотенцем.

Отбивка свинины тоже требует аккуратности и внимательности. Предельно важно сберечь структуру волокон. Избежать нарушения ее можно, обертывая кусочки пищевой пленкой. Но даже под такой защитой чрезмерное усердие недопустимо.

После отбивки свинину обычно маринуют. Пропуск этого шага оправдан лишь дефицитом времени либо безупречным качеством мяса. Однако обработка маринадом все же бывает полезна. Такой прием сделает отбивную нежнее, вкуснее и ароматнее. Особых трудностей маринование не вызывает. Для него используют:

• ароматные травы и специи в привычном сочетании;
• поваренную соль;
• лимонный сок;
• оливковое масло.

Смесь должна иметь консистенцию жидкой пасты. Ей смазывают отбивные с обеих сторон, затем накрывают и держат 30 минут. После маринования свинину сушат, промокая полотенцами либо салфетками. Если не подсушить мясо, мука будет прилипать чрезмерно активно. Жарить отбивные надо в хорошо нагретой сковороде либо духовке.

Если посуда готова, ее немного обрызгивают маслом. Так как свиной жир быстро тает, избыточное увлажнение маслом не требуется.

Оптимальна жарка отбивных по 2 или 3 штуки. С одной стороны жарить их нужно от 4 до 6 минут. Приподнимать отбивные лопаткой надо только периодически, проверяя, не подгорели ли они. Лишь в том случае, когда сковорода разогрета чрезмерно сильно и мясо вот-вот подгорит, можно изменить режим. Тогда обжарка производится дважды с одной стороны по 3 минуты.

Когда отбивные готовы, их выкладывают в пищевую фольгу либо ставят под плотно закрытую крышку. Там мясо «доходит» 10 минут. При этом блюдо не должно остывать. В процессе выдержки мясной сок равномерно распределяется по куску. Поднимать крышку либо раскрывать фольгу преждевременно не следует.

Необязательно ограничивать себя приготовлением отбивных на сковородке. Запекание их в духовке дает намного больше возможностей проявить кулинарную инициативу. Запеченная в духовом шкафу свинина обрабатывается при минимальном расходе жира. Всего и нужно, что смазать пергамент. А если мясо положено в кулинарный рукав, даже этого не потребуется.

Кроме того, приготовить отбивные в духовке можно существенно быстрее, чем на сковороде. Туда попросту помещается заметно больше продуктов. И еще один момент – духовой шкаф позволяет настроить гораздо точнее тепловой режим. При подготовке свинины к запеканию в фольге требуется его готовить и мариновать примерно так же, как и перед обжариванием на сковороде. Однако маринад содержит немного больше оливкового масла, потому что это позволит избавиться от его употребления при запекании.

Фольга должна быть такой, чтобы можно было завернуть в нее мясо полностью. Приготовление в соусе позволяет отказаться от сушки либо маринования. Но все равно требуется натирать мясо солью, специями и ароматными травами. Дополнительно свинину слегка отбивают. Духовку согревают до 180 градусов.

Если готовить отбивные предстоит на противне, можно выложить их максимально плотно друг к другу и полить сметанным соусом.

Отбирая мясо для отбивных, надо смотреть на его оттенок. Он должен быть внешне приятным, нежно-розовым. Также требуется оценивать жировую прослойку. Если она очень мала или очень велика, добиться оптимального баланса вкуса и сочности не получится.

Еще одна рекомендация: нарезка свинины должна иметь определенную величину. Хорошая отбивная не бывает тоньше 1,5 и толще 2,5 см. Нарушение этого правила приводит к появлению «резиновых подошв» либо мешает блюду пропечься. Чтобы максимально смягчить мясо, используют в качестве маринада:

• соевый соус;
• майонез;
• кислые соки;
• яблочный уксус.

Но когда отбивные приготовлены, даже при строгом соблюдении стандартных требований их нельзя хранить. Нужно обязательно подать их на стол немедленно после приготовления.

Есть еще несколько секретов. Первый из них – особые требования к панировке и кляру. Эти кулинарные компоненты нельзя воспринимать просто как способ улучшить внешний облик. Плотно панированное мясо сохраняет ценный сок на 100%. Дополнительно комбинация яиц с мукой либо крахмалом смягчит свинину.

Чтобы получить оптимальный результат, требуется готовить жареную отбивную с добавкой соусов. Отлично помогает добавление горчичного соуса. Его получают, смачивая треть чайной ложки горчицы лимонным соком, а затем перемешивая с:

• йогуртом;
• майонезом;
• сметаной.

Не стоит думать, что если мясо нарезано чрезмерно тонко, остается только его выбросить. Проблема решается крайне просто. Свинину отбивают еще тоньше и складывают пополам. Слои перекладывают сыром. Отбивную покрывают кляром и обжаривают по обычной методике. Сыр легко заменяют на ананасы, грибы, тыкву либо чернослив.

Лучшие рецепты

Классический рецепт подразумевает применение мяса идеальной свежести. Для приготовления блюда используют:

• 700 г филе;
• 30 г подсолнечного масла;
• 2 или 3 перцовые горошины;
• соль.

Классический рецепт подразумевает, что отбивные покроются создающей аппетит корочкой, но не будут на 100% приготовлены на сковороде. Далее мясо перемещают в формы для запекания. Готовить его надо при 220 градусах от 8 до 12 минут. Подобная обработка позволяет прожарить отбивные без потери вкуса, добиться сочности и нежности. Гарнир подбирается индивидуально.

Подавать блюдо чаще всего рекомендуют с рисом, макаронами либо пюре. Более здоровый вариант – дополнение овощами, которые можно запечь или подать в свежем виде. Это позволяет усвоить полезные вещества скорее, не причиняя ущерба фигуре.

Если хочется насладиться нежными и вкусными отбивными, стоит запекать их в алюминиевой фольге. В этом случае возможно приготовление как отдельных порций, так и крупных кусков.

Рекомендовано использовать окорока массой примерно 700 г. Также используют морковь, специи, чеснок. Проще всего обработать мясо смесью соли и черного перца. При запекании куска брать кулинарный молоток не требуется. А вот порционные фрагменты отбивают до 2 см.

С боков крупных кусков делаются надрезы. Овощи нарезают в виде брусков и тонких ломтей. Их складывают в надрезы. Только после этого мясо натирают перцем и солью. Упаковка куска в фольгу должна производиться максимально аккуратно.

Время приготовления – 25 минут при 220 градусах. Подавать блюдо на стол нужно сразу же. Можно выполнить подачу оригинально, в духе современной высокой кухни. Для этого немного разворачивают фольгу, вокруг выкладывают:

• отварную картошку;
• зеленые травы;
• крупно нарезанные овощи.

Усилить впечатление можно, если любую порцию сопроводить соусом на основе мяты и йогурта. Но обязательно надо рассмотреть и альтернативные варианты. Можно еще блюдо делать с помидорами и сыром, если заблаговременно замариновать свинину в соусе из сливок и чеснока. Используют:

• 700 г вырезки, очищенной от жировых включений и косточек;
• 2 чесночных головки;
• 200 г сливок;
• немного соли и перца.

Чтобы соус был вкуснее, берут сливки, содержащие 45% жира. Класть много чеснока не рекомендуется. Пряные зубчики давят вручную. Соус должен настаиваться. Класть в него свинину требуется на 1 час, избегая передержки, иначе получится очередная «резиновая лепешка».

Нарезанные кусочки (вместе с овощами и сыром) выкладывают в форму для запекания. Прогревать духовку нужно до 200 градусов. Планомерно выпариваясь, соус пропитает все волокна. Это сделает мясо мягче. Приблизительно через ¼ часа отбивные покроются легкой корочкой, и как только это достигнуто, нагрев ослабляют до 60 градусов.

Томить продукт в таком режиме нужно от 5 до 7 минут. Далее огонь выключают и оформляют стол. Логичным добавлением для подобных отбивных будет картофельное пюре воздушной консистенции. Однако подавать его можно оригинальным образом. Выдавливая пюре через пакет (лучше взять специальный кулинарный мешок), получится придать этой массе какую угодно форму.

Стандартный рецепт такого рода включает:

• 2 куска мяса на кости;
• небольшое количество постного масла;
• соль и перец по вкусу.

Отбивать свинину нужно под пищевой пленкой, чтобы сохранить сок, а также не повредить волокна. Смазывать мясо требуется подсолнечным маслом, это позволит добиться аппетитной корочки. Сковорода не должна быть нагрета чрезмерно, чтобы исключить пригорание отбивных. Лучше всего использовать чугунную сковороду либо сковородку гриль. В простой тефлоновой посуде требуется выдерживать свинину под крышкой, чтобы она пропарилась.

Обжарка с каждой из сторон продолжается 3 или 4 минуты. Когда она закончена, отбивные прикрывают крышкой, а плиту отключают. Как только характерные звуки закончатся, блюдо можно ставить на стол.

Выгодным дополнением для него становится картофель, запекаемый без снятия кожуры в микроволновой печи. Чтобы картошка была вкуснее, ее смазывают немного сливочным маслом и засыпают зеленью.

Есть способ приготовления отбивных в панировке. Сухари готовят часто из булочек с кунжутом, смазывая их майонезом либо горчицей. Если нет желания готовить их самостоятельно, можно приобрести готовые сухарики с различными приправами. Еще один способ приготовления панировочных сухарей дома таков:

• нарезанный батон сушат в духовом шкафу;
• добавляют 2 чесночных зубчика и немного прованских трав;
• измельчают в блендере.

Аромат этой смеси никого не оставляет равнодушным, но применить ее нужно поскорее. Для панировки 700 г свиного мяса используется 200 г ржаных сухарей. Также потребуется пара крупных яиц и 100 г постного масла. Отбивка производится до максимальной тонкости. Яйца взбивают так, чтобы получилась пышная пена.

Мясную нарезку смачивают во взбитых яйцах и сразу смешивают с сухарями. Жарить ее нужно на раскаленной сковороде, чтобы появилась корочка золотистого окраса. Кладут поджарку на салфетки. Когда избыток жира впитается, блюдо сервируют картошкой, огуречной нарезкой и укропом.

Сопровождать отбивные лучше всего белым соусом (хотя пригодится и соус из помидоров).

Свиные отбивные можно приготовить и с ананасом. Этот фрукт позволяет почти наверняка гарантировать сочность. Улучшить вкус помогает заблаговременное (1-1,5 часа) маринование в соке того же ананаса. Для приготовления используют:

Далее нужно посолить, поперчить саму свинину. Только затем ее кладут в формы. Посыпают заготовку натертым сыром. Из майонеза делают своеобразную тонкую сетку. Запекать блюдо требуется 40 минут, прогревая духовку до 180 градусов.

Когда останется примерно 5 минут, духовку переводят в режим гриля. Это позволит получить приятную корочку.

Дополнительно улучшить вкус блюда можно, если подать его с пюре или с бурым рисом. Внешнее украшение делают из свежей петрушки. Даже самые опытные гурманы будут в восторге.

Любители интересных блюд могут попробовать свиные отбивные с грибами и сыром. Рекомендуется использовать:

• 700 г филе;
• 200 г сыра;
• 100 г майонеза;
• 100 г грибов (лучше шампиньонов);
• 30 г подсолнечного масла;
• лук репку.

Нарезав и отбив мясо, немного обжаривают лук. Последовательно (снизу вверх) кладут свинину, лук, шампиньоны и сыр. Рекомендуется подсаливать и перчить все слои сразу после выкладки. Запекать блюдо нужно от 30 до 40 минут. Нагрев производится до 180 градусов.

В мультиварке можно приготовить отбивные из свинины с черносливом. Это блюдо становится полноценной составляющей праздничного стола. Сладость копченого мяса воспринимается как крайне оригинальное дополнение рациона. Тушение в мультиварке придает мясу тающий вкус.

Стандартный набор компонентов такой:

• 700 г основного продукта;
• 20 г подсолнечного масла;
• 5-10 ягод чернослива;
• 100 г мясного бульона либо простой воды;
• соль и перец по вкусу.

Отбитую, посоленную и приперченную свинину закладывают в нижнюю часть чаши мультиварки. Над ней кладут ягоды чернослива. Их можно положить целиком, но можно и разрезать на части. Далее эту заготовку заливают небольшим количеством бульона. Его берут столько, чтобы свинина была увлажнена, но не варилась.

Как только вся подготовка проделана, мультиварку включают в режиме «мясо». Перед подачей отбивные дополняют рисовым гарниром. Для улучшения вкуса можно полить его соком чернослива.

Говоря про приготовление отбивных с черносливом, стоит подумать и про достижения азиатской (китайской) кухни. Традиционно там свиные отбивные приправляют кунжутом. Но если этот прием используют не все кулинары Китая, то без кисло-сладких соусов они такое блюдо не представляют. Количество кунжутных семечек на все ту же порцию в 700 г мяса составляет 50 г.

Начинают приготовление с отбивки свинины. Ее обязательно солят и перчат. Яйца чуть-чуть взбивают вручную венчиком, потом обмакивают туда отбивные. После обвалки в кунжуте их кладут на разогретую сковороду. Жарить нужно до тех пор, пока на каждой стороне семена не приобретут коричневый оттенок.

Какой бы рецепт ни использовался, стоит готовые отбивные положить на фольгу и завернуть максимально герметично. Их закладывают в таком виде в емкость, запирающуюся крышкой. Блюдо должно дойти до готовности и 10 минут не должно остывать. Когда отбивные так настоятся, можно будет уже подавать их к столу. Выбор гарнира всегда производится по своему вкусу.

О том, как приготовить отбивные из свинины, смотрите в следующем видео.

Из мяса человечество огромное множество блюд придумало. И одно из них, любимое многими — отбивные. Их готовят из свинины, куриного филе, говядины или даже баранины. И сделать их сочными и мягкими можно, придерживаясь некоторых советов. Это касается выбора мяса, отбивания его, панировки, и непосредственно жарки. Давайте узнаем секреты кулинаров, как приготовить отбивные из свинины на сковороде сочно и вкусно и посмотрим пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• кусок свинины;
• 2 яйца;
• мука;
• соль, перец;
• масло рафинированное.

Чтобы пожарить отбивные из свинины сочно и вкусно, изначально нужно правильное мясо выбрать. Идем на рынок или в ближайший мясной магазин, и выбираем подходящий кусок. Мясо должно быть розовым, светлого оттенка, приятным глазу, и рукам, если к нему дотронутся. Кусок выбираем из лопаточной или шейной части, с прожилками сала, такое мясо в отбивнушке будет более сочным и нежным.

В этот раз мне муж принес кусок балыка, это не очень подходящий вариант для отбивной, потому как она получится суховатой, ее надо будет еще довести до нужного состояния.

Итак, мясо выбрано, несем домой. Не моем, просто нарезаем. Как?

• Острым ножом, поперек волокон.
• Толщина кусков на более 1 см.
• Если есть жесткие прожилки – надрезаем ножом, чтобы при жарке не стянули мясо.
• Если попались пленки — обязательно убираем.

Свинина — мясо нежное, особенно, если выбрано из тех частей, что мы советовали. Поэтому терзать его железным молотком, со всей силы нанося удары, совершенно не следует. Достаточно слегка отбить, при этом как бы массируется кусок мяса, становится мягче, податливее, и жариться будет он хорошо.

Нельзя превращаться мясо в тонкую кружевную непонятицу, так разве что делают в общепите или придорожных кафешках. Обмакивая потом этот истерзанный кусок мяса в двойном-тройном кляре, превращая его в некое подобие отбивной, где мяса уже и не чувствуется, но есть объем. Правда, есть вкусовые приправы, и часто можно в таком месте получить вроде бы как и съедобную отбивную, которую потом с удовольствием уплетают голодные водилы.

Мы же готовим для себя или гостей любимых, потому делаем, как положено. Мясо отбили нежно, перчиком посыпали и в сторонке оставили. Можно, конечно, и разные специи по вашему вкусу использовать, я предпочитаю только соль с перцем, но солить будем позже.

Итак, мясо отбито, отдыхает, готовим сковороду и кляр. Сковороду берем толстостенную, либо же пользуемся антипригарной. Накаляем, вливаем масло, готовим кляр. Я предпочитаю делать так: яйца взбиваю, добавив воду и соли чуток, иногда еще перца молотого туда вкидываю. В тарелочку рядом всыпаю муку.

Затем, чтобы отбивные из свинины получились мягкими и сочными, делаю так: обмакиваю мясо в муку, затем в кляр и сразу на сковороду.

Быстро на сильном огне до румяности зажариваю, переворачиваю, и с другой стороны зарумяниваю. А потом уже огонь уменьшаю и немного еще довожу до готовности. Так мясо получается сочнее — на нем сразу образуется корочка, и сок не вытекает.

Кто-то обмакивает мясо в яйцо сначала, потом в муку и на сковороду выкладывает. Я считаю это не правильным, потому как потом в сковороде оседает мука и горит. А так все чисто и красиво. Сухари панировочные также не использую, как по мне, они портят все блюдо.

Далее: готовые отбивнушки можно и так подавать, и с пылу-жару сразу наворачивать с аппетитом. Можно подать к отварному пюре картофельному с салатом из овощей, можно пойти дальше, обжарить грибочки с луком, нарезать помидор, и сделать в духовке. Так я обычно делаю к приходу гостей, для обычного обеда же не заморачиваюсь, и лопаем, как есть, с удовольствием.

Блюдо любят и умеют готовить на разных кухнях мира. Повара делают вкусные свиные отбивные не только по классическим рецептам, многие из них еще придумывают свои оригинальные – добавляют разные травы и другие ингредиенты, экспериментируя со вкусами.

Как приготовить свиные отбивные

Самый важный этап – это выбор мяса. Например, если хотите получить постные нежные изделия, то приобретайте корейку или карбонат, а когда рассчитываете, что блюдо должно быть более жирным, то остановите выбор на шее или возьмите вырезку или окорок. Приготовление отбивных из свинины разделяется на такие этапы:

1. Нарезка одного большого куска на тонкие порционные.
2. Отбивание кусков, чтобы они «похудели» в два раза;
3. Панировка или маринование. Можно обвалять в сухарях или замариновать в соевом соусе.
4. Непосредственно жарка. Процесс рекомендуется производить на обычной сковороде, в мультиварке или духовке.

Как приготовить отбивные из свинины в духовке

Разобраться в этом вопросе помогут некоторые советы. Итак, как готовить отбивные из свинины в духовке? Запомните несколько правил:

1. Мясо получится мягким и нежным, если его сначала замариновать в слегка подсоленной воде, соевом соусе или фруктовом соке.
2. Изделия будут еще ароматнее и вкуснее, если перед отправкой в духовку одну сторону обжарить на большом огне.
3. Специи в отбивных лучше чувствуются, если их использовать перед отбивкой.
4. Когда порционные кусочки делаются в панировке, то для аромата сухари можно смешать с сушеным измельченным чесноком.

Как приготовить отбивную из свинины на сковороде

Ознакомьтесь с некоторыми хитростями, которые помогут понять, как пожарить свинину правильно. Важно помнить, что:

1. Перед тем как приготовить свиные отбивные на сковороде, с кусков нужно удалить излишки жира.
2. Мясо не рекомендуется передерживать на огне, иначе со свинины испарится весь сок, она станет слишком сухой, а по вкусу будет напоминать резину.
3. Отбивные, которые будут жариться в яичном кляре, отбивать лучше, предварительно посолив их, приправив.

Рецепт отбивных из свинины

Потому как данного рода горячее готовят практически во всех странах мира, то и рецептур существует множество. Перед тем как сделать отбивную из свинины, ознакомьтесь со списком дополнительных ингредиентов и способом приготовления кусков мяса. Выбрав подходящий рецепт свиных отбивных, делайте все правильно и пошагово, как рекомендовано в рецептуре.

Отбивные из свинины на сковороде

• Время приготовления: 2 часа 25 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 309 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.

Если воспользуетесь рекомендациями из данного рецепта, то ваша отбивная свинина будет иметь изысканный пряный привкус. Способ панировки порционных кусков отличается от классического: в этом случае мясо нужно панировать в кунжутных семечках. Пошаговый рецепт с фото поможет даже неопытной хозяйке приготовить отменные отбивные к обеденному столу.

Ингредиенты:

• масло (раст.) – 70 мл;
• кунжут – 100 г;
• мякоть свинины – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• розмарин – 50 г;
• перец – по вкусу;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Отбить свиную мякоть, измельчить листья розмарина.
2. Замариновать свинину: положить на тарелку один кусок, посолить, поперчить, посыпать рублеными листьями. Аналогичные действия проделать с остальными заготовками, после чего убрать их на 2 часа в холод.
3. Сделать панировку: взбить яйца, а в другую посуду насыпать семечки кунжута.
4. Промаринованную свинину обмакнуть сначала в яйцо, затем обвалять в кунжуте.
5. Прожарить отбивные по несколько минут с обеих сторон, сделав максимальный огонь.
6. Подавать блюдо лучше с картошкой, причем не важно, печеная она, вареная или жареная.

Отбивные из свинины в кляре

• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 393 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если у вас лежит без дела свиная корейка, и вы не знаете, как готовить отбивные, чтобы они получались сочными, то обратите внимание на данный способ. Пошаговый рецепт с фото поможет каждой хозяйке пожарить вкусные отбивные из свинины в кляре. Чтобы из мяса не вытекал сок, его следует жарить на максимальном огне со всех сторон, вымочив в подготовленной кефирно-яичной смеси.

Ингредиенты:

• перец – по вкусу;
• соль – 0,5 ч. л.;
• кефир – 0,5 ст.;
• корейка – 0,4 кг;
• масло (раст.) – 45 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• разрыхлитель – 0,3 ч. л.;
• горчица – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, обмакнуть от влаги бумажным полотенцем. Нарезать порционно, чтобы кусочки получились около 1 см толщиной, иначе свинина будет готовиться дольше.
2. Замариновать отбивные: посолить, приправить, смазать горчицей. Оставить заготовку постоять 30 минут.
3. Подготовить кляр для отбивных: смешать яйца с кефиром, затем к массе постепенно добавлять муку, засыпать разрыхлитель. Масса должна получиться, как сливки.
4. Замаринованное мясо обвалять в муке.
5. Отправить отбивные на раскаленную сковороду. Обжарить одну сторону, чтобы на ней образовалась аппетитная корочка, затем перевернуть, уменьшить огонь и прожарить еще минут 8 до полной готовности.
6. Подавать блюдо с гарниром: рисом, картофелем или легким салатом из овощей.

Отбивные из свинины с сыром

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 355 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы хотите побаловать домочадцев сочным мясом, то купите свиную шейку и сделайте отбивные, воспользовавшись советами, описанными ниже. Ознакомьтесь, как готовить свиные отбивные с сыром и с майонезом в духовке, а пошаговый рецепт с фото поможет справиться с приготовлением даже молодой хозяйке, которая только начинает осваивать тонкости кулинарии.

Ингредиенты:

• майонез – 70 мл;
• сыр – 150 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• шея – 0,6 кг;
• зелень, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Натереть кусок твердого сыра. Нарезать помидоры тонкими кружочками.
2. Шейку нарезать кусками, толщина которых 1 см. Отбить мясо с обеих сторон, приправить, обжарить каждый из них с одной стороны, сделав максимальный огонь.
3. Поджаренной стороной кверху выложить кусочки на противень, не забыв размазать по его поверхности пару ложек масла.
4. Мясо обмазать майонезом, затем выложить на каждый из кусков по пару кружков помидора, еще раз смазать и присыпать сыром.
5. Отправить отбивные на 30 минут в раскаленную духовку.
6. Блюдо из свинины подавать, украсив рубленой зеленью.

Свиные отбивные с ананасами

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 287 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Мясные продукты замечательно сочетаются с большинством овощей и даже многими фруктами. Например, очень сочными получаются отбивные из свинины с помидорами и с ананасами. Блюдо имеет превосходный аромат, привлекательный и аппетитный внешний вид, поэтому оно заслуживает стать не только вашим обычным ужином или обедом, а и украшением банкетного стола.

Ингредиенты:

• оливки – 6 шт.;
• перец, соль – по вкусу;
• сыр – 150 г;
• ананасы – 6 колечек;
• лук – 1 шт.;
• майонез – 4 ст. л.;
• свинина – 0,7 кг.

Способ приготовления:

1. Вымыть свинину, промокнуть бумажным полотенцем, порезать порционно. Каждый из кусочков приправить, посолить, выложить на противень, который предварительно смазать.
2. Луковицу порезать тонкими полукольцами, выложить поверх мяса. Сделать майонезную сеточку.
3. Из банки, в которой были ананасы, слить сироп, выложить колечки на отбивные.
4. Отправить заготовки в духовку, раскаленную заранее до оптимальной температуры. Через 40 минут посыпать блюдо тертым сыром, украсить оливками, поджарить еще 15 минут.

Свиная отбивная с грибами в духовке

• Время приготовления: 2 часа 40 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 348 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Данный вариант горячего из свинины имеет свою изюминку, потому что мясо предварительно маринуется в сладком медовом соусе, смешанном с ароматными специями, а затем фаршируется шампиньонами. Рассмотрите самый простой способ, как необычно приготовить отбивные из свинины с грибами, которые подойдут для подачи на обеденный или даже праздничный стол.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мед – 1 ч. л.;
• орегано, базилик – по 1 ч. л.;
• паприка, карри – по 1 ч. л.;
• укроп, петрушка – по вкусу;
• грибы – 0,5 кг;
• свинина – 0,6 кг;
• сыр – 100 г;
• майонез – 4 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• панировочные сухари – 4 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Порционные куски помыть, просушить, отбить с двух сторон.
2. Сделать маринад, соединив мед с карри, майонезом, паприкой, базиликом, орегано, перцем. Обмазать свинину смесью, оставить на 2 часа.
3. Шампиньоны сначала отварить 10 минут, подсолив воду, затем порезать их, обжарить вместе с луком.
4. Нарезать кубиками помидоры, потереть сыр, порубить мелко петрушку, соединить ингредиенты с остывшими грибами. Посолить массу.
5. Нафаршировать отбивные: выложить начинку поочередно на каждый кусок, завернуть, закрепить зубочистками. По виду отбивные будут напоминать котлеты.
6. Обмакнуть заготовки сначала в яйцо, потом в сухарики для панировки.
7. Обжарить фаршированные куски мяса на раскаленной сковороде. После прожарки поместить их в духовку на 30 минут. Через 15 минут необходимо перевернуть мясо.

Отбивные из свинины с грибами и сыром

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 330 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Сочное ароматное отбитое мясо можно получить не только путем запекания в духовке. Например, свиные отбивные с грибами на сковороде получаются не менее вкусными. Продукт, доведенный до готовности под закрытой крышкой, отличается нежным вкусом – мясо буквально тает во рту, поэтому оно станет не только отменным семейным обедом или ужином, а еще угощением для гостей.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• шампиньоны – 300 г;
• яйцо – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 5-6 зуб.;
• сыр – 200 г;
• майонез – 2-3 ст. л.;
• масло (раст.) – 4 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте грибы пластинками, лук – полукольцами. Обжарьте подготовленные компоненты, добавив к ним соль с перцем. Пассеруйте продукты до готовности.
2. Мясо порежьте порционными кусками, просушите, чтобы во время жарки оно осталось сочным. Отбейте, завернув в пищевую пленку, но не переусердствуйте, чтобы мясо не было сухим после приготовления.
3. Измельчите чеснок, воспользовавшись специальной давилкой. Массой смажьте заготовки с обеих сторон, приправьте.
4. Сделайте кляр, смешав яйца с майонезом, солью. Отбивные поместите в муку, затем обмакните в кляре. Обжарьте мясо с каждой стороны, чтобы оно стало с румяной корочкой.
5. Смажьте мясной продукт майонезом, выложите луково-грибную начинку, поверх положите колечки помидоров, в конце присыпьте тертым сыром. Накройте сковороду крышкой, подержите блюдо еще 10-12 минут.

Маринад для отбивных из свинины на сковороде

Представляет собой маринование особую технологию подготовки мясных продуктов к жарке: куски отбиваются, обмазываются ароматной смесью, а после этого настаиваются 2 часа в холоде. Зная, как замариновать мясо для отбивных из свинины правильно, у вас всегда будет получаться ароматное сочное горячее. Есть два варианта отменного маринада:

1. Сделать смесь из соевого соуса, молотого имбиря, душистого перца, измельченного чеснока. Натереть жидкостью порционные куски.
2. Смешать одинаковое количество выжатого из лимона сока и оливкового масла, обмазать полученной смесью мясо. Переложить заготовки в глубокую емкость, поперчить, между кусками сделать слои луковых колец, лаврового листа, рубленой петрушки.

Узнайте еще больше рецептов, как правильно , посмотрев пошаговые фото и видеоуроки.

Видео: отбивные в сырной панировке