Рис залить кипятком на ночь. Как варить рис: основные правила и секреты

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

Ruchiskitchen.com

Для приготовления некоторых блюд, таких как , нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. В крайнем случае можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако в этом случае лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Пропорции

Обычно считается, что для приготовления риса нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём воды исходя из вида риса:

• для длиннозёрного - 1: 1,5–2;
• для среднезёрного - 1: 2–2,5;
• для круглозёрного - 1: 2,5–3;
• для пропаренного - 1: 2;
• для коричневого - 1: 2,5–3;
• для дикого - 1: 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для него объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом - так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного - 65 мл сухого риса.

Посуда

Рис лучше варить в кастрюле с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно. Также можно приготовить рис на большой сковороде. Для плова традиционно используется казан.

Правила варки

Если вы варите рис в кастрюле, сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали к дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

В процессе приготовления не поднимайте крышку - иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки в зависимости от вида составляет:

• для белого риса - 20 минут;
• для пропаренного риса - 30 минут;
• для коричневого риса - 40 минут;
• для дикого риса - 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовом рисе осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Если вы готовите рис на сковороде, используйте посуду с диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой. Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом: тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так, как описано выше.

Приправы

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих :

• шафран;
• карри;
• кардамон;
• зира;
• тмин;
• корица;
• гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить вкусом пряных трав, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Бонус: как приготовить рис для суши

1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
2. Перед приготовлением рис нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1: 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
4. Рис варится под крышкой: до закипания - на среднем огне, после - на минимальном около 15 минут. После нужно снять рис с плиты и дать ему постоять ещё 15 минут.
5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Знаете другие способы сварить вкусный рис? Делитесь секретами и рецептами в комментариях.

Экология потребления. Когда я жил в городской квартире и думал о жизни в поместье, искал альтернативу городским благам, меня посетил вопрос

Когда я жил в городской квартире и думал о жизни в поместье, искал альтернативу городским благам, меня посетил вопрос – как приготовить обычную кашу (гречневую, пшеничную, овсяную, перловую и т.п.), при этом, не пользуясь огнём или электричеством, то есть обойтись без варки?

Сразу вспомнилось, как моя тётя заливала водой фасоль и оставляла её в таком виде на ночь, чтобы на утро быстро сварить суп (за ночь фасоль набухала, вследствие чего её не нужно долго варить). У меня возникла идея сделать то же самое со злаками. Каково было моё удивление, когда замоченная подобным образом гречка была абсолютно готова к употреблению, при этом не понадобилось её варить!

Сразу скажу, что вкус её мне не совсем понравился (обычно я добавлял в кашу соль и сливочное масло), но на то была причина – привычка. Перейдя чуть позже на сыроедение и отказавшись от соли и сахара, я оценил превосходство таких каш, так как стал ярко ощущать вкус каждого продукта. Кушая же гречневую кашу с солью и сливочным маслом, мы в основном ощущаем вкус последних, а не самой гречки.

Поэкспериментировав с замачиванием различных злаков, я составила таблицу времени, минимально необходимого на приготовление конкретной каши (минимальное время замачивания в холодной воде:

• Гречка - 1 час
• Пшеница - 30 часов
• Рожь - 12 часов
• Овёс - 4 часа
• Ячмень - 2 часа
• Рис - 70 часов
• Ржаные, овсяные, пшеничные хлопья - 5-10 минут

Как видно, рис – самый труднозамачиваемый. Что интересно, замоченный рис чистит зубы (убирает налёт), а варёный – загрязняет их (образует налёт).

Хочу немного остановиться на гречке. Та гречка, которую Вы покупаете в магазине (коричневого цвета), является ЖАРЕНОЙ! У обычных семян гречки удаляют внешнюю (чёрную) оболочку механическим методом, после чего очищенная гречка имеет зеленоватый цвет и по вкусу не имеет ничего общего с магазинной. А теперь представьте – Вы покупаете жареную гречку, после чего варите её (и, скорее всего, не один раз, т.к. через время её ещё и разогревают), в результате Вы употребляете дважды убитую гречку!

Замоченные злаки остаются живыми (их можно прорастить), они отдадут Вам все полезные вещества без потерь, а сваренные похвалиться этим не могут – термическая обработка убивает их и значительно уменьшает содержание полезных веществ.

Вышеприведённая табличка верна только при температуре воздуха не ниже +1°С, т.к. в естественных зимних условиях в момент замачивания вода просто замерзает – это ещё один повод для размышлений относительно питания в поместье, нужно ли кушать злаки зимой… Но это уже другая история.

Выберите свою кашу!

ГРЕЧНЕВАЯ: богата железом и кальцием, витаминами группы В, содержит много легкоусвояемых белков (поэтому в Китае ее считают равноценной заменой мясу). Полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, помогает при гипертонии, заболеваниях печени, отеках. Нормализует пищеварение и работу кишечника. Кроме того, гречка содержит 8% кверцетина, который считается одним из самых мощных натуральных веществ для профилактики и терапии рака.

Калорийность: 329 ккал/100 гр.

КУКУРУЗНАЯ: способствует оздоровлению кишечника, содержит кремний, который положительно влияет на состояние зубов. Еще один плюс в том, что из кукурузы получается малокалорийная каша, которая еще и способна выводить жир из организма.

Калорийность: 325 ккал/100 гр.

МАННАЯ: вопреки сложившемуся стереотипу, далеко не самая полезная каша. Во-первых, содержит очень аллергенный растительный белок глютен, во-вторых, вымывает из организма кальций. С другой стороны, ее рекомендуют всем, страдающим от болезней желудка.

Калорийность: 326 ккал/100 гр.

ОВСЯНАЯ: довольно калорийная, дает «обволакивающий» эффект. Полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва желудка и т.д.)

Калорийность: 345 ккал/100 гр.

ПЕРЛОВАЯ: нормализует обмен веществ (например, в начальных стадиях ожирения), богата микроэлементами, витаминами группы В. Хорошо помогает при аллергиях, рекомендуется для профилактики малокровия.

Калорийность: 324 ккал/100 гр.

ПШЕННАЯ: выводит из организма лишние минеральные соли, связывает и выводит из организма жиры. Пшено богато витамином А, который помогает удерживать влагу в клетках кожи и способствует ее регенерации. Кроме того, каша содержит соли кальция и магния, которые необходимы для нормальной работы сердца и сосудов. Плохо одно – пшено недолго хранится (показатель свежести – насыщенный желтый цвет). Если крупа побледнела, значит, потеряла подавляющее большинство своих полезных свойств.

Калорийность: 334 ккал/100 гр.

РИСОВАЯ: самая низкокалорийная каша. Содержит много растительных протеинов и крахмала, легко усваивается.

Запаренный рис богат такими витаминами и минералами, как: кремнием - 1377,8 %, фосфором - 13,7 %, кобальтом - 23 %, марганцем - 60,6 %, медью - 18,7 %, молибденом - 12,7 %, селеном - 12,1 %

Чем полезен Запаренный рис

• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Сегодня рис используется для приготовления различных блюд. Особой популярностью пользуются суши и плов. При этом, чтобы получить максимум пользы и вкуса от крупы следует научиться ее правильно запаривать. Все зависит от вида риса и способа приготовления блюда. Далее более подробно рассмотрим, как запарить рис для приготовления различных блюд.

Промывка и замачивание риса

Рис содержит большое количество крахмала, от которого следует обязательно избавиться, чтобы не набрать лишних килограммов. Для этого нужно сначала промыть крупу под проточной холодной водой. Такая процедура также позволит устранить мелкий мусор.

Можно просто заливать рис несколько раз холодной водой в сосуде, если невозможно проточное промывание.

Подготовленный рис заливаем холодной водой и оставляем на несколько минут. На одну часть крупы нужно взять две части воды. Крупа, вобрав в себя влагу, быстрее сварится и сохранит все ценные минералы.

Также по теме: Почему пицца круглая а коробка квадратная?

Если это круглый рис, то достаточно будет 15 минут для замачивания. Длинный рис замачивают дольше, а затем ошпаривают горячей водой и сразу промывают холодной. Только тогда приступают к процессу варки.

Как запарить рис? Существуют также практически прозрачные сорта риса, которые следует замачивать в соленой воде в течение пяти часов.

Варим рассыпчатый рис в сковороде

Для того, чтобы получить вкусную и рассыпчатую кашу рекомендуется выбирать рис басмати. Главное, чтобы зернышки были длинными с заостренными концами. Такой рис содержит меньше крахмала, поэтому не разваривается в процессе варки.

Кроме того, следует помнить, что на одну часть крупы нужно две части воды. Это позволит не переварить кашу и получить безупречную консистенцию.

Также по теме: Здоровое питание – это просто

Готовить рис можно на сковороде, придерживаясь следующих рекомендаций:

— Сначала нужно выбрать удобную и объемную сковороду, желательно с крышкой. На ее дно наливаем небольшое количество растительного масла.

— При необходимости можно обжарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, если это предусмотрено в рецепте.

— После этого заливаем кашу бульоном или обычной водой. Лучше всего выбирать овощной, мясной или рыбный бульон, чтобы получить насыщенный вкус готового блюда.

— Не забываем про соль и специи.

— Во время варки рис нужно постоянно помешивать, чтобы он не подгорал.

— Варим до полного испарения жидкости. Главное не переборщить с жидкостью для того, чтобы получить рассыпчатую кашу.

Также по теме: Как выбрать полезные продукты?

— Готовый рис оставляем на сковороде на несколько минут, чтобы он полностью вобрал в себя всю лишнюю влагу. После этого его можно использовать, как гарнир или для приготовления вторых блюд.

Можно ли запаривать рис в термосе? Бывают случаи, когда под рукой нет подходящей емкости для варки. Тогда можно воспользоваться обычным термосом. Каша в термосе варится так же, как и в обычной кастрюле. Просто необходимо засыпать рис в термос и залить его кипятком. Закрываем и ждем до полной готовности. Через час крупа впитает в себя всю влагу и станет готовой.

У каждого из нас есть увлечения. Вот и я не стал исключением, и на ряду к большой страсти к рыбалке не меньше люблю процесс приготовления вкусных и не редко сложных блюд.

В моей семье существует уже выработанная традиция, суть которой сводится к тому, что как только мы все приезжаем на дачу, папа (то есть я) берется за приготовление плова. А для меня это не только повод вкусно покормить семью, но и любимое занятие, которое я кстати люблю наверное не меньше рыбалки.

Ферганский плов, на ряду с остальными разновидностями, я готовлю чаще всего, поэтому и могу с уверенностью сказать, что именно в этом виде плова я достиг некоторых высот. Хотя разновидностей и стилей его приготовления есть сотни, и каждый конечно будет по своему прав, так что на достоверность мой вариант абсолютно не претендует. Но с уверенностью могу сказать, что равнодушными тоже никого не оставит.

И так приступим к приготовлению.

Основой любого плова являются рис и вода! Остальное вопрос импровизации и вкусовых пристрастий.

Нам понадобится:

• Рис Девзира — 1 кг.
• Мясо (выбирайте по карману и своим вкусовым предпочтениям) -1 кг.
• Морковь — 1кг.
• Лук — 0,500 кг.
• Чеснок — 2 головки.
• Масло растительное (или курдючный жир) — 250 мл.
• Зира (он же кумин) -1 чайная ложка.
• Барбарис или изюм (по желанию) — 2 столовых ложки.
• Соль, перец по вкусу.

Основа любого плова —зирвак . В него мы и будем закладывать основу вкуса и цвета нашего будущего плова.

Сперва накаляем растительное масло (в идеале курдючный жир) и обжариваем до черноты одну не большую луковицу. Это уберет все не нужные нам запахи, и придаст маслу не неповторимый оттенок вкуса. Луковицу после этого извлекаем и выбрасываем.

Очень важная деталь! Не забудьте заранее замочить рис в теплой и подсоленной воде.Предварительно промыв его 15-20 раз.

В моем случае это рис Девзира, который по своей природе имеет коричневую шелуху, и процесс промывания тут обретает очень важную роль.

Некоторые не знающие люди думают, что это обычный рис покрывают кирпичной крошкой,придавая таким способом ценность и спекулируя на этом. Не встречал такого, так-что не буду отрицать ни подтверждать. Но как на меня — это просто бессмысленное занятие.

Вот так он выглядит до замачивания и промывания

А так уже после процесса замачивания и тчательного промывания. Настоящую Девзиру можно сразу узнать по коричневым прожилкам в каждой рисинке.

Масло мы прокалили, и теперь приступаем к процессу обжарки заранее нашинкованного полу кольцами лука. Нужно понимать, что степень обжарки лука, и дает в дальнейшем основу цвета плову.

Чем сильней зажарить лук -тем темней и будет плов.

Как только лук обжарен -закладываем мясо, и обжариваем его до красивой и золотистой корочки, после чего добавляем всю морковь. Еще одна важная деталь:

Морковь нужно нарезать соломкой (как картошка фри в макдаке) и ни в коем случае не тереть на терке, как это делают многие домохозяйки. «Это красная карточка и пенальти» (ОЛД)

На этом этапе добавляем половину зиры и весь барбарис, а вторую часть зиры оставим к самому концу приготовления.

Обжарив лук, мясо, морковь в течении 15 минут (периодически нежно помешивая, избегая деформации морковки) добавляем воду (что бы покрыло наши ингредиенты) и закладываем наш чеснок.

Зирвак практически готов, и остается лишь его выправить на соль и потерпеть минут 40-50 до полного приготовления мяса в медленно кипящем казане.

Первый этап приготовления закончен.

Извлекаем наш чеснок, и откладываем его не надолго в сторону.

Равномерно закладываем наш промытый рис и заливаем кипятком на уровень 1 см. выше риса.

Теперь наша задача как можно быстрей убрать воду из казана!!! Включаем конфорку на полную катушку, или в случае приготовления на костре -подкладываем щепки, для быстрого и большого огня.

На этом этапе с рисом нужно работать. Периодически перелопачивая его и собирая в горку, мы таким способом даем приготовится каждой рисинке, и помогаем быстрей выкипеть воде.

Как только вода испариться на половину, я обычно проделываю ножом дырки, и жду полного выкипания воды.

Воды нет,и теперь самое время добавить вторую часть зиры и отставленный в торону вкуснейшую часть нашего плова -чеснок. Вот увидите, за него будет самая большая драка у Вас за столом.

Огонь на минимум, а в случае приготовления на костре я перехожу на приготовление на тлеющих углях.

Рис нужно запарить.

Нужно накрыть меньшей по диаметру казана тарелкой, а с верху на тарелку положить полотенце или обычные бумажные салфетки. Главное не дать конденсату попадать обратно в рис. Закрываем накрытый тарелкой и полотенцем рис крышкой от казана и забываем о нем на 10-15 минут.

Можно звать гостей за стол, пить аперитив и наконец то отдохнуть….

Плов готов, и теперь именно Вы должны его подать гостям. Готовить такое блюдо для одного себя как-то не по фен-шую. Эти старания должен кто-то оценить и похвалить Вас.

Уж поверьте мне, хвалить Вас точно будут.

Приятного аппетита.

Сергей Мастыркин