Какую рыбу использовать для бургеров. Рыбные бургеры

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Рыба, также как мясо и овощи, является важным продуктом питания для человека во всем мире. Рыбы (Pisces ) играют большую роль в питании не только человека, но и всех обитателей морских глубин, так как являются составляющей пищевых цепей большинства жителей водных экосистем (calorizator). Рыбы по своей биологической сути - это позвоночные животные, которые обитают в соленых и пресных водах и образуют многочисленный надкласс.

Человечество научилось использовать рыбу в кулинарных целях еще на начальном этапе развития цивилизации. Реки, моря и озера нашей планеты содержат немыслимое разнообразие различных видов рыб, которые отличаются внешним видом, размерами, ареалом обитания, химическим составом, а также полезными характеристиками и вкусовыми качествами.

Очень важно при приготовлении рыбных блюд верно подобрать сорт рыбы, так как не каждый её вид стоит подвергать термической обработке. Некоторые разновидности рыб раскрывают свои наилучшие вкусовые качества после засола или маринования, другие же наоборот лучше использовать для варки или запекания.

Калорийность рыбных бургеров

Калорийность рыбных бургеров зависит от вида первоначального сырья, в среднем составляет 131 ккал на 100 грамм продукта.

Рыбные бургеры в кулинарии

Многие кулинары предпочитают при приготовлении разных блюд использовать рыбное филе, так как оно освобождено от костей, что, несомненно, облегчает процесс приготовления (калоризатор). Очень популярен во многих кухнях мира изготовленный из рыбного филе фарш. В современное время при таком интенсивном ритме жизни производители продуктов питания акцентируют свое внимание на продуктах быстрого приготовления - полуфабрикатах.

Среди разных в наше время особо популярны рыбные бургеры. Рыбные бургеры - это кусок рыбного филе или в кляре, который необходимо для полной готовности запечь или обжарить на масле.

Особой популярность данный вид полуфабриката пользуется у детей, так как бургеры имеют забавную форму и в них отсутствуют кости.

Противопоказания к употреблению

Детские диетологи и врачи не жалуют любые виды полуфабрикатов, в том числе и рыбные бургеры, так как для детского организма качество большинства бургеров неприемлемо.

Производители зачастую используют второсортное и некачественное сырье, а для придания изысканного вкуса примешивают различные не полезные для человека пищевые добавки. Поэтому, не советуем вам чрезмерно увлекаться таким продуктом питания, как рыбные бургеры.

• — Деликатный продукт —

  По сравнению с рыбой мясо обладает жесткой структурой. Если его оставить при комнатной температуре, то даже спустя какое-то время жир в нем останется твердым. Рыба в этом отношении более деликатный продукт. Ее структура более восприимчива к изменению окружающей температуре, что значительно усложняет процесс формирования котлет — они просто не держатся. Для улучшения сцепления между измельченной рыбой к ней добавляют муку, панировочные сухари или кукурузный крахмал. Но именно эти добавки делают котлету более плотной, сухой и «разбавляют» рыбный аромат.

• — Чем плох комбайн —

  Второй распространенный способ повысить связывание кусков в единую массу — использования для измельчения кухонного комбайна. При измельчении и смешивании на высокой скорости рыбные белки образуют липкую смесь, которая сама по себе начинает скреплять массу, к тому смешивать к комбайне гораздо удобнее. Минусом этого способа является то, что вместо мягкой, сочной текстуры получается рыбное пюре с эластичной структурой. Этот эффект можно сгладить, уменьшив количество импульсов, чтобы получилось не совсем каша, но полностью избавиться от него не получится. Текстура у таких котлет будет далека от идеала.

• — Ручное измельчение —

  Самую лучшую текстуру дает ручное измельчение. Нарезать рыбу следует небольшими кубиками, почти как для тартара. С таким исходным продуктом, конечно, сложнее работать, но тогда котлета больше будет походить на то, что имеет право называться рыбным бургером, а на рыхлую рыбную лепешку из столовой.

• — Все решает панировка —

  Чтобы не утяжелять текстуру скрепляющими добавками и при этом сделать так, чтобы котлета не разваливалась, эти самые добавки можно использовать для панировки. Для этого идеального подходят сухари панко. Во-первых они создают уверенную корочку, которая на рыбной котлете без добавок не образуется сама по себе, а во-вторых, панировка действует как изолятор, задерживая жар и обеспечивая деликатное приготовление нежной рыбы. Из-за особенностей текстуры рыбным котлетам противопоказан гриль. Жарить их лучше всего на сковороде в большом количестве масла — тогда они получаются сочные и нежные внутри и хрустящие снаружи.

• — Рыбный бургер —

  Ингредиенты на 4 порции:

  680 г лосося без костей и без кожи, очень мелко нарезать кубиками вручную
  3 ст.л. смеси измельченной свежей петрушки, эстрагона и лука-резанца (примерно по 4 ч.л. петрушки и лука-резанца, 1 ч.л. эстрагона)
  1/4 ч.л. молотых семян кориандра
  Один 2,5-см кусок свежего очищенного имбиря, натереть (опционально)
  Крупнозернитсая соль, свежемолотый черный или белый перец
  1 чашка сухарей панко
  60 мл растительного масла
  4 булочки для бургеров, разрезать пополам, смазать сливочным маслом и обжарить

  Для ремулада:
  1/2 чашки плюс 2 ст.л. майонеза (150 мл)
  1 ст.л. обсушенных соленых каперсов, измельчить
  4 корнишона, измельчить (около 1,5 ст.л.)
  2,5 ч.л. измельченных свежих листьев петрушки, эстрагона и лука-резанца (примерно по 1 ч.л. петрушки и лука-резанца, 1/2 ч.л. эстрагона)
  2 ч.л. сока лимона
  1 ч.л. дижонской горчицы
  1/2 ч.л. готового хрена
  Крупнозернистая соль, молотый черный перец

  Приготовление:

  В средней миске смешать рыбу, травы, семена кориандра и имбирь (при использовании). Хорошо размешать, затем приправить солью и перцем (вы можете приготовить пробную маленькую котлету и обжарить, чтобы проверить ее на соль, а затем скорректировать ее количество по своему вкусу). Поставить в холодильник. Тем временем приготовить ремулад.

  Подготовить все ингредиенты. В маленькой миске смешать майонез, каперсы, корнишоны, зелень, лимонный сок, горчицу и хрен до однородной массы. Приправить солью и перцем. Убрать в холодильник.

  Выложить панко в миску, застелить пергаментной бумагой противень. Разделить смесь для котлет на 4 равные части и, работая поочередно с одной, скатать шарик, а затем расплющить его в 2,5 см котлету. Руками скрепить треснувшие края. По одной котлете выкладывать в сухари, посыпать ими сверху котлету и слегка прижать руками. Готовую панированную котлету выложить на противень. Повторить с оставшимся рыбным фаршем.

  Налить масло в большую чугунную сковороду и нагреть на средне-высоком огне. Аккуратно опустить котлеты в масло и обжарить, повернув один или два раза, пока они слегка не подрумянятся с обеих сторон, а их внутренняя температура не достигнет отметки 48 градусов, приблизительно 10 минут. По мере необходимости в процессе приготовления регулировать огонь, чтобы сухари не подгорели.

  Выложить котлеты на бумажное полотенце и посолить. На нижнюю и верхнюю половинку булочки намазать ремулад. Положить котлеты, добавить кольца лука, салатный лист и любую другую начинку по своему вкусу. Закрыть бургер второй половинкой булочки и сразу же подавать.

1. Нарежьте филе лосося кусочками толщиной по 0,5 сантиметра. Три четверти получившейся массы положите в большую миску. Оставшуюся рыбу поместите в блендер и добавив к ней горчицу, майонез, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. цедры и кайенский перец измельчите. Далее переложите эту смесь в большую миску к рыбному филе. Добавьте мелко нашинкованный зелёный лук, 2 столовые ложки хлебной крошки, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно всё перемешайте (не мните фарш).
2. Сформируйте 4 котлетки (диаметром по 8-9 см), переложите их на блюдо и поставьте в холодильник на 20 минут.
3. Через полчаса разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Обваляйте рыбные котлеты в оставшейся хлебной крошке и выложите на сковороду. Готовьте, обжаривая с обеих сторон по 3 минуты. Затем снимите котлеты с огня, промокните бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего жира, и посолите по вкусу.
4. Разрежьте каждую булочку на две части и подсушите их в тостере.
5. Остался последний рывок! Соберите бургеры: нижняя булочка, рыбная котлета, ложка соуса тартар, 5 веточек рукколы, верхняя булочка. Готово!