Как приготовить постные макароны с грибами. Постные блюда: рецепты макароны (паста) с постными соусами

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: готовим заправку.

Шаг 3: смешиваем макароны с грибами и фасолью.

Шаг 4: подаем постные макароны с грибами и фасолью.

Уксус можно заменить лимонным соком.

Грибы могут быть любые, главное свежие.

Во всем виноваты итальянцы. Они готовят удивительную пасту болоньезе под слоем пармезана или другого ароматного твердого сыра. Вот и сегодняшние наши макароны являются постной интерпретацией этого блюда. И пусть меня забросают помидорами или тапками итальянцы, но и без пармезана и мяса получается чрезвычайно вкусно. В пост самое то, что нужно. И вкусно, и сытно, и меню разнообразить можно.

Главное, что нам нужно -это понять принцип приготовления болоньезе, а потом уже можно экспериментировать, пробовать другие вариации, сочетания, исходя из своих предпочтений. Можно играть со специями, которые будут каждый раз добавлять новые ноты в полюбившееся блюдо, можно пробовать добавлять другие продукты. Ну а сегодня предлагаю базовый рецепт.

Ингредиенты

• 250 г спагетти
• 100-150 г свежих шампиньонов
• 300 мл домашнего томатного пюре
• 450 мл воды
• 2 луковицы
• 1 ч.л. сахара
• соль по вкусу
• специи по вкусу (итальянские травы, черный молотый перец)
• растительное масло для жарки

Как приготовить макароны с грибами

1. Для начала очищаем лук.
2. Нарезаем его полукольцами и отправляем жариться на растительном масле.
   
3. Теперь грибы. У меня шампиньоны, которые нужно промыть теплой водичкой.
   
4. Нарезаем их на небольшие кусочки и отправляем жариться к лучку до легкой золотистости в глубокой сковороде (там мы и будем готовить).
   
5. Вот так получается.
   
6. Теперь заливаем домашний томатный соус (пюре) и воду.
   
7. Солим, перчим, добавляем сахар и любимые специи. Доводим до кипения.
   
8. Теперь макароны. Можно добавлять целыми, но у меня сковорода меньшего диаметра, чем длина спегетти. Ломаю их пополам и рассыпаю по поверхности.
   
9. Пробуем соус на вкус и варим в нем макароны до готовности около 8 минут.
   
10. За это время жидкость выпарится и впитается в макаронные изделия. Получается прекрасный обед или ужин. Украшаем веточкой свежей петрушки и подаем ароматные постные макароны с грибами к столу.
    

Приятного аппетита!

Кому интересно, можете посмотреть как приготовить классическую пасту болоньезе.

Видео-рецепт

Римейк. Надо было переснять, ну и почему бы не выложить пост). Лапша с шампиньонами, можно готовить с сушеными грибами белыми или другими. Но замечу, что лапша с шампиньонами очень проста в приготовлении и очень вкусна. Под катом..

....

Шампиньоны и морковь нарезанные соломкой, лук нарезанный перьями, домашняя лапша и фото обжаренных по отдельности шампиньонов, моркови и лука, лапша домашняя.

Это на удивление вкусный вариант постной лапши. Хотелось переснять, чуть изменить рецепт, ну и почему бы не опубликовать).. Возможно готовить и из сухих, лучше белых сушеных, грибов, предварительно отварив их. Итак.

Шампиньоны - 300г (300 г это только шляпки без ножек и, следовательно брать шампиньонов нужно 350г. Ножки можно высушить и, при помощи кофемолки переработать на грибной порошок например..)
Морковь - 250-300г
Лук репчатый - 300г

Масло растительное без запаха - несколько столовых ложек

Понадобится также сотейник для обжаривания овощей (чугунный проверенный или сковорода с антипригарным покрытием) и кастрюля или чугунный горшок)

....
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАПШИ как готовить лапшу разных видов, постную и не постную см тут

(Если предпологается не постная лапша, то очень добрый совет приготовить лапшу только на желтках).

Вода - 40г
Мука пшеничная в/с - 125г. Количество муки вариабельно, можно брать чуть больше, что во многом зависит от самой муки.. Примерно 80-100г муки уйдет на тесто, а 25-30г останется для подсыпки/подпыла).
Вводить муку следует по столовой ложке, медленно! и ориентироваться на то, сколько жидкость возьмет муки (потому, что как было уже сказано, мука разная и имеет различную водопоглотительную способность..).
Соль - щепотка
Дежа для замеса теста, а проще говоря, небольшая пластмассовая миска для замеса теста.
Влить в дежу воду, добавить соль, размешать венчиком или вилкой, всыпать муку 80г (вводить, как было уже сказано выше, постепенно ложками) и замесить тесто (оставшаяся мука уйдет на подсыпку и подпыл во время раскатывания теста).
(Всего теста получится около 200г. В итоге этого получится немного больше чем нужно на один раз, но лапшу можно подсушить в духовом шкафу до золотистого цвета и хранить в банке, накрытой мятой фольгой, до следующего раза)).
Скатать тесто в шар, накрыть пленкой и дать полежать минут 20-25 или часа на 2. Затем разделить на 4 части и раскатывать (подпыляя мукой) каждую часть скалкой в тонкий "блинчик" толщиной 1мм или тоньше ("блинчик" во время раскатывания переворачивать, подпыляя мукой).

(Очень важное замечание! Тесто, скатанное в шар и накрытое пленкой, можно оставить в холодильнике на 8-12 часов. Хорошо вылежавшееся тесто будет намного глаже и пластичнее! А потому тесто можно приготовить с вечера и оставить в холодильнике на ночь)
.
Оставить раскатанные блинчики на подпыленном мукой столе, чтобы подсохли, на 1 час (в течение часа перевернуть раза 2-3). Затем блинчики скатать (сложить) в трубочки или нарезать пластами (ширина пластов 3-4см) , которые нарезать поперек толщиной 1,5 или 2мм. Лапшу растрепать, чтобы она не была склеена. Выложить готовую лапшу на поверхность подпыленную мукой (можно выложить на пергаментную бумагу или на деревянную разделочную доску) и оставить сушиться. Во время просушивания лапшу перемешивать, переворачивать, чтобы она не была склеена.
После того как лапша подсохнет, ее можно подсушить в духовом шкафу до цвета томленого молока или до золотистого цвета. Некоторые находят, что подсушенная в духовке (или в русской печи) лапша очень вкусна, а некоторым нравится не подсушенная..

ЛАПША С ГРИБАМИ (с шампиньонами в данном случае)
Расчет на 1,5 л воды
Шампиньоны (только шляпки) - 300г
Лук репчатый - 300г. Лучше использовать небольшие луковицы 2-3 шт.
Морковь - 250-300г
Лапша готовая - 1стакан (около 80г).
Соль и черный молотый перец - по вкусу
Масло растительное (можно подсолнечное рафинированное)- 1/2 стакана или чуть больше.
Грибы отмыть и положить на деревянную доску шляпками вниз, чтобы подсохли (можно грибы промакнуть х/б полотенцем и разложить на доске чтобы подсохли). Ножки срезать (они не пригодятся их можно высушить и приготовить грибной порошок..) Нарезать грибы соломкой, вдоль см фото.
Морковь очистить, разрезать поперек, чтобы получились "пеньки" по 2-3 см и затем нарезать соломкой вдоль см фото.Морковь конечно можно просто натереть на терке, только не на очень мелкой. И все же лучше нарезать соломкой.
Лук очистить и нарезать "перьями" или полукольцами (четверть/кольцами..).
В чугунную или антипригарную глубокую сковороду (сотейник или вок) влить масло, разогреть и жарить шампиньоны в течение 15-20 минут, чтобы они не тушились, а обжаривались. Для чего нагрев сковороды должен быть сперва довольно интенсивный, а затем нагрев можно снизить. Во время обжаривания грибы можно совсем немного подсолить.
Когда грибы будут готовы, извлечь их из сковороды при помощи шумовки в отдельную миску, а на оставшемся масле в той же сковороде обжарить морковь. Извлечь морковь из сотейника при помощи шумовки в отдельную миску.
Затем обжарить лук.

В кастрюлю (кастрюля объемом 3л) влить кипяток (1,5л) , добавить обжаренные овощи и грибы, подсолить и поперчить по вкусу и в кипящий бульон засыпать лапшу. Варить 3-5 минут (зависит от того, на сколько тонко была раскатана и нарезана лапша).
Готовую лапшу разлить по тарелкам и при подаче можно посыпать зеленью.

ЗАМЕЧАНИЯ.
Грибную лапшу можно само собой готовить с белыми грибами, которые предварительно отварить а бульон использовать вместо воды.
Лапшу можно использовать и покупную хорошего качества. Если уж нет ни домашней, ни покупной лапши, то можно использовать крупную вермишель, которую тоже можно предварительно подсушить в духовом шкафу.
Очень добрый совет (хоть я и не страна советов)) - приготовить лапшу заранее и когда она подсохнет на доске, подсушить ее еще в духовом шкафу до золотистого цвета. Это придаст лапше особый вкус и аромат. Попробуйте хоть раз подсушить лапшу в духовом шкафу. Подсушивать ее надо при 200С на сухом листе или сковороде и помешивать. Подсушивать до золотистого оттенка. Рискните хоть раз)).
И еще раз сакцентирую - если лапша предпологается не постная, то лапшу лучше замешивать только на желтках. Это очень вкусный вариант и, в таком случае, подсушивать лапшу в духовом не обязательно (хотя мне нравится)).
....

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Эта паста с грибами получается очень вкусно. Предлагаю рецепт с овощным соусом, благодаря которому блюдо выглядит ярко и аппетитно. Если купить пасту, в составе которой нет яиц, то ее можно готовить и в пост. Если вы пост не соблюдаете, то выбирайте любой вид фигурной пасты и готовьте с удовольствием! В прошлый раз мы уже готовили постное блюдо - .

Несколько советов. Чтобы соус был не очень жидким и хорошо держался на пасте, добавьте морковь. Примерно половину морковки натрите на терке, а остальное нарежьте кусочками.

Допускается загустить соус мукой, но прежде чем добавлять ее к овощам, муку нужно развести небольшим количеством холодной воды, размешать, растереть, чтобы масса напоминала жидковатую кашицу. Добавить в соус и сразу же размешать.

Вкус томатного соуса будет мягче, если в конце приготовления влить немного сливок или положить сметану. После добавления сметаны перемешать и выключить огонь, иначе при сильном нагреве она расслоится. Соус с добавлением сливок тоже не доводить до кипения, прогреть и выключить.
Количество сухой пасты берут из расчета 80-100 гр. на порцию. Стандартной упаковки (400 гр) как раз хватит на семью из четырех человек.

Ингредиенты:
- паста фигурная или спагетти – 300-400 гр;
- шампиньоны свежие – 250 гр;
- лук репчатый – 2 шт;
- перец болгарский – 1 крупный свежий или горсть замороженного кубиками;
- кабачки – 1 небольшой или две горсти замороженного кусочками;
- масло растительное – 4 ст. ложки;
- паприка сушеная молотая – 1 ч. ложка;
- базилик, орегано, перец черный – все добавить по вкусу;
- помидоры в собственном соку – 400 граммовая баночка;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1-2 щепотки (по вкусу);
- зеленый горошек или свежая зелень – для подачи.

Рецепт с фото пошагово:

Ставим на средний огонь кастрюлю с большим количеством воды для пасты. Пока она закипает, моем, чистим и режем овощи. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком. Грибы обязательно обдаем холодной водой, обновляем срез на ножках. Режем не очень мелко, кусочками или пластинами. Небольшие грибочки разрезаем пополам.

Разогреваем все масло, высыпаем лук и обжариваем до посветления и прозрачности кусочков.

Немного увеличиваем огонь, поджариваем лук до появления на краешках золотистой кромки. Высыпаем перец. Свежий предварительно нужно нарезать кусочками, а замороженный отправляем в сковородку без разморозки, сразу как достали из пакета.

Обжариваем несколько минут и добавляем кабачок (цуккини тоже подойдет). Опять же – свежий режем кружочками и затем каждый разрезаем на сегменты или кубиками. А заморозку высыпаем как только извлекли из морозильной камеры.

Обжариваем овощи минут пять, если замороженные, то на пару минут дольше. Добавляем грибы, увеличиваем огонь и выпариваем грибной сок, чтобы можно было шампиньоны подрумянить. Одновременно присматриваем за водой в кастрюле – если начала кипеть, солим и закладываем пасту (спагетти). Время варки указано на упаковке.

После того, как жидкость испарилась, огонь уменьшаем, приправляем специями и продолжаем обжаривать грибы около пяти минут.

Помидоры в собственном соку нарезаем кусочками или разминаем вилкой и выкладываем к овощам вместе с соком. Солим по вкусу. При необходимости добавляем немного сахара, чтобы приглушить кислоту томата. Готовим соус на среднем огне, пока он немного не загустеет.

Паста тем временем сварилась, откидываем ее на дуршлаг. Не промываем. Сбрызгиваем растительным маслом, накрываем.

Воду, слитую с макарон, можно добавить к овощам с грибами, если соус получается густоватым. Прогреть и выключить.

Есть два способа подачи пасты с грибами и овощным соусом. Первый – все смешать в сковороде, прогреть и подавать. Второй – подать соус и пасту отдельно, чтобы каждый мог взять себе сколько нужно. При подаче к пасте можно добавить свежую зелень или зеленый горошек.
Рекомендуем также попробовать

Это блюдо удобно делать к ужину. На его изготовление уходит всего полчаса. Макароны с грибами можно готовить как в постном, так и скоромном варианте. Но в любом случае у вас получится недорогая, вкусная, полезная, легкая и питательная еда.

Для рецепта понадобится:

Обязательно:
500-700 г свежих или консервированных грибов
0,5 головки репчатого лука
100-200 г макарон (спагетти)
соль

Желательно:
Растительное масло
1-2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
0,5 чайной ложки лимонного сока
перец

Добавить для скоромного рецепта:
60 г сливочного масла
100 г твердого сыра

О продуктах.

Грибы – свежие, замороженные, сушеные, консервированные (только не соленые и маринованные). Лучше всего использовать набор разных грибов. Я взял 300 граммовую пачку замороженной грибной смеси, в которую входили боровики, подберезовики, маслята и подосиновики, и 400 граммовую банку консервированных шампиньонов.

Макаронные изделия – лучше использовать что-то типа спагетти или лапши. Но вполне подойдут рожки, ракушки, перья и т.п.

Про лук и соль особо говорить не чего.

Растительное масло нужно нам для жарки грибов, но если строго соблюдаете пост можно обойтись и без него.

Чеснок, петрушку, перец и лимонный сок желательно добавлять для более насыщенного вкуса, но вполне возможно обойтись и без них.

Сыр и сливочное масло не подойдет для постного рецепта, но будет весьма кстати при обычном приготовлении.

Приготовление:

Грибы выкладываем на сковороду, обжариваем минут 15 на растительном масле, иногда помешивая. Если сковорода антипригарная можно обойтись и без масла.

В это время ставим вариться макароны. Кипятим воду и опускаем их в кипяток. Тут не чего сложного нет.

Лук режем полукольцами, чеснок мелко крошим. Добавляем к грибам. Перемешиваем. Если чеснок не любите – не кладите.

Так же не забываем несколько раз перемешать макароны, чтоб не слиплись.
Где-то минут через 10 они должны уже свариться.

Макароны не сливаем, а просто перелаживаем на сковороду с грибами, добавляя несколько ложек макаронного «бульона». Это нужно для того, чтобы наше блюдо не было слишком сухим.

Перемешиваем. Чуть-чуть, буквально минуту-две, держим на огне и снимаем. В принципе блюдо готово и его можно есть в таком виде.

Посыпать черным молотым перцем и выжать с полчайной ложки лимонного сока.

При обычном приготовлении макароны с грибами желательно заправить двумя столовыми ложками сливочного масла и тертым сыром. Все эти добавления делаются к уже снятому с огня блюду.
Этот рецепт интересен именно тем, что после приготовления вкус кушанья можно видоизменить и обогатить несложным добавлением некоторых продуктов.

Примерная калькуляция: грибы ~ 100 руб, макароны ~ 20 руб, остальные продукты (кроме сыра и масла, которые я не использовал) ~ 30 руб.. Итого на 3-4 порции ~ 150 руб.