Апельсиновый конфитюр в домашних условиях рецепт. Ароматный апельсиновый джем

Апельсиновый джем - это отличный десерт, начинка для пирогов и тортов, а также дополнение к чаю или кофе с кусочком хлеба, тостом или булочкой. В общем, масса удовольствий.

Для приготовления такого джема понадобятся апельсины, лимон и сахар.

Апельсины и лимон моем и очищаем от кожуры.

Затем разрезаем на дольки или кусочки и удаляем косточки.

С помощью блендера измельчаем мякоть апельсинов и лимона.

Добавляем сахар из расчета 1:2. То есть берем 500 грамм сахара на 1 кг апельсин. Если апельсины сладкие, то можно положить и меньше. Я не люблю приторные джемы, поэтому кладу как можно меньше сахара.

Перемешиваем сахар с измельченными фруктами и ставим кастрюлю на огонь. Она должна быть с толстым дном или антипригарным покрытием, чтоб ничего у вас не пригорело. Включаем сразу сильный огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне до загустения, периодически перемешивая. Образующуюся пену снимать не нужно. Через 20-25 минут апельсиновый джем будет готов.

Шаг 1: Разделка апельсинов и приготовление сиропа.

Шаг 2: Подготовка цедры.

Шаг 3: Приготовление джема и заготовки на зиму.

Шаг 4: Подаем апельсиновый джем.

Если вы делаете заготовки не на одну зиму, рекомендуется добавить в джем лимонной кислоты. Одна чайная ложка «лимонки» поможет вашему продукту из апельсина спокойно простоять не одну зиму, и это абсолютно безвредно для желудка.

Для варки апельсинового джема, ровно, как и для других джемов и варений можно использовать ёмкости из цветного металла (медь, бронза, латунь) или кастрюли с толстым дном из нержавеющей стали. Остальные ёмкости и кастрюли с тонким дном обеспечат 100% пригорания, даже при частом помешивании.

Для заготовок на зиму лучше использовать стеклянные, небольшие до 0,5 л. баночки с закруткой. Во-первых, это позволит обеспечить разнообразие на вашем столе. Во-вторых, при закатке исключается возможность вздутия и порчи варения. И в-третьих, при длительном хранении крышкам на закрутке не так страшны окисление и ржавчина, чем обычным крышкам для заготовок.

Пару лет назад в продаже появились джемы в тюбиках. Я в последнее время стараюсь придерживаться здорового питания, и потому на такие вещи внимания не обращаю, а вот мой муж ест все, что плохо приколочено, и однажды принес в дом такой тюбик с апельсиновым джемом. Есть я его не стала, но попробовать — попробовала. И, надо честно признаться, мне он очень понравился. Тогда-то я и решила сварить апельсиновый джем, но натуральный, без всяких вредных добавок и с минимальным количеством сахара. Этим простым рецептом сейчас и поделюсь.

Как сварить апельсиновый джем

Берем 4 штуки апельсина, хорошенько моем и вытираем насухо. Срезаем очень тоненький оранжевый слой апельсиновой кожуры (цедру) и складываем ее отдельно.

Затем отрезаем верхнюю и нижнюю части (крышечку и донышко) так, чтобы обнажилась мякоть. После этого чистим апельсины от белой кожуры, срезая ее до мякоти. Тут важно, чтобы срезать именно до мякоти, не оставляя белую пленку, в которую заключена каждая долька. В итоге у нас в руках остается совершенно голый снаружи, ярко оранжевый шар, лишь изнутри разделенный тонкими перегородками.

Берем широкую кастрюльку из нержавейки с толстым дном или такую же миску. Остается пальцем выковырять мякоть из каждой дольки таким образом, чтобы в руках остались одни перегородки.

Проверяем, не попали ли в кастрюльку косточки. Руками или ложкой слегка приминаем апельсиновую мякоть, чтобы выдавить лишний сок. Стакан сока с 4-х апельсинов сливать можно смело, чтобы джем не получился слишком водянистым. Если его оставлять, то понадобится слишком много сахара, и слишком долго придется варить до загустения, а это уже отразится на качестве джема. А ведь мы хотели сварить его не только вкусным, но и полезным, не так ли?

Сок можно сразу выпить как есть, или разбавить наполовину водой.

Мякоть апельсина засыпаем сахаром, перемешиваем и оставляем в сторонке, пока сахар не растворится. Сахара кладем 2-3 столовые ложки без горки, можно даже меньше, если фрукты достаточно сладкие. Туда же кладем апельсиновую цедру от одного или двух плодов. Если хотите, можете положить всю.

Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем и даем остыть. Повторяем процедуру несколько раз, помешивая джем в кастрюльке, чтобы не приставал к дну и стенкам. Можно, конечно, варить сразу до готовности, но тогда выварятся все витамины, а так хоть что-то останется. Я таким образом ставила на огонь 4 раза, этого достаточно, чтобы апельсины полностью сварились.

После остывания надо вынуть апельсиновые корочки. Если вам нравится, чтобы корочки оставались в джеме, то изначально лучше не срезать цедру, а натирать ее на терке.

Затем можно перетереть массу через сито, а еще проще пюрировать в блендере, либо оставить как есть. Тоже вкусно.

Джема таким образом получается примерно 350 мл. Почему так мало? А зачем больше? Хранить его не имеет смысла, так как апельсины есть в магазинах всегда, готовится очень просто, а потому, когда захочется, всегда можно без проблем сварить свежий и ароматный апельсиновый джем. Подавать его можно с блинами, оладьями, булочками или просто, как десерт к чаю. Очень вкусно смешивать со сметаной.

Приятного аппетита!

Что может быть вкуснее, чем апельсиновый джем, обильно намазанный на свежеиспеченный блинчик? Только два или три таких блинчика. Лучшего завтрака и представить себе нельзя – он на весь день зарядит бодростью и хорошим настроением. Если среди ваших запасов отсутствует такая заготовка, попробуем ее сделать сейчас наиболее удобным для вас способом.

Читайте также статью: - простые рецепты на зиму!

Способ первый – в мультиварке

Способ приготовления апельсинового джема в мультиварке подойдет для самых занятых или малоопытных хозяек. Нам необходимо будет только подготовить фрукты для варки и взвесить все ингредиенты, а электронная кухонная помощница сделает все остальное по заданной программе.

Количество продуктов рассчитано на одну литровую банку джема:

• – 5 крупных с тонкой кожурой;
• лимон – половина среднего по размеру;
• сахар – по весу очищенных фруктов в пропорции один к одному.

Чтобы получить однородную массу, очищенные фрукты предварительно пюрируют при помощи блендера, мясорубки или кухонного комбайна.

Этот рецепт апельсинового джема займет совсем мало времени:

1. Сначала тщательно моем фрукты, снимаем тонкий слой цедры с половины и апельсина и измельчаем ее ножом.
2. Оставшиеся фрукты очищаем от кожуры и нарезаем по своему вкусу.
3. Взвешиваем фруктовую массу вместе с цедрой и засыпаем ее таким же количеством сахара. Если апельсины очень сладкие, количество сахара лучше немного уменьшить.
4. Оставляем смесь на несколько часов или на ночь, чтобы выделившийся сок растворил весь сахар.
5. Затем выкладываем все в чашу мультиварки и включаем режим «Выпечка» или «Варенье».
6. Дожидаемся, когда содержимое закипит и выставляем таймер на полчаса. За это время успеваем простерилизовать банки.

Готовый джем разливают по банкам в горячем виде, так как после остывания он загустевает.

Способ второй – в хлебопечке

Апельсиновый джем в хлебопечке сварить еще проще, так как волшебный агрегат даже размешивать будет сам. Главное, чтобы в нем присутствовала программа «Джем». Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 крупных апельсина;
• 1,25 стакана сахара;
• 50 мл воды;
• 1/3 чайной ложки лимонной кислоты;
• 5 ст.л. крахмала.

Рецепт варки джема из апельсинов снабдим пошаговыми фото для тех, кто еще не освоился с хлебопечкой.

Выбираем три больших апельсина и тщательно их моем.

Очищаем их от кожуры и режем кусочками.

Перекладываем нарезанные фрукты в ведерко.

Добавляем сахар.

Наливаем воду.

Добавляем лимонную кислоту.

В последнюю очередь добавляем крахмал и несколько раз встряхиваем ведерко, чтобы содержимое перемешалось. Осталось поставить емкость в хлебопечку и включить нужный режим.

Как правило, в хлебопечках режим варки джема рассчитан на один час двадцать минут. Апельсиновый джем будет готов уже через час, поэтому в целях сохранения витаминов программу можно остановить раньше положенного срока.

После выключения хлебопечки горячую массу разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Способ третий – в кастрюле, но из кожуры

Если в предыдущих рецептах кожуру цитрусовых мы выбрасывали, то сейчас она нам как раз понадобится. Любители джема из апельсиновых корок уверяют, что разваренные кусочки кожуры в нем по вкусу похожи на мармеладки. Эта заготовка прекрасно подойдет для начинки в , ватрушках и печенье и фруктовой прослойки для тортов. Для приготовления десерта нужны следующие ингредиенты:

• апельсиновые корки – 0,5 кг;
• сахар – 0,75 кг;
• вода – 0,25 мл;
• половинка лимона.

Корки перебрать и замочить в холодной воде на сутки, два раза сменяя воду. Затем воду слить и взвесить корки. Сахара необходимо взять в пропорции 1 к 1,5. Корки нарезаем полосками шириной в 1 см, а полоски на мелкие кубики. Полоски можно не резать, а скрутить. Сохранившиеся косточки завязывают в марлевый лоскут.

В косточках содержится пектин, позволяющий джему загустеть, поэтому их можно использовать вместо крахмала.

Нарезанные корочки вместе с марлевым узелком заливают водой и варят полчаса. После закипания огонь уменьшают до минимума. В процессе варки смесь нужно помешивать деревянной ложкой. Через полчаса мешочек с косточками вытаскивают, засыпают сахар и продолжают уваривать джем еще полтора часа на медленном огне. Перед выключением плиты выдавить в кастрюлю сок половинки лимона и размешать. Готовый джем из апельсиновых корок разложить по чистым баночкам и закатать.

Способ четвертый – вместе с кожурой

В кожуре цитрусовых содержатся эфирные масла, придающие фруктам аромат и обладающие массой полезных свойств. Попробуем приготовить джем из апельсинов вместе с кожурой. Такой продукт принесет больше пользы и сохранит пряные нотки. Для приготовления следует взять:

• 350 г апельсинов;
• 350 г сахара;
• 100 мл воды;
• лимонную кислоту на кончике ложки.

Фрукты вымыть, порезать на куски и освободить от косточек. Пропустить апельсины через мясорубку. Сложить в кастрюлю с толстым дном все ингредиенты, кроме лимонной кислоты. Варить около получаса. Перед окончанием добавить лимонную кислоту, перемешать еще раз и выключить. Готовый апельсиновый джем разложить в банки и закрутить.

Способ последний – с добавками

Разнообразить апельсиновый вкус можно и нужно, добавляя к джему разные специи, орехи или другие фрукты. Рассмотрим самые оригинальные добавки:

Апельсины – это удивительные фрукты. Они отлично сочетаются со множеством самых разных продуктов, придавая им яркий праздничный вкус. Обходясь минимумом простых ингредиентов, в домашних условиях можно приготовить апельсиновый джем для любых гурманов.

Джем из апельсинов, лимонов и имбиря - видео

Джем из красных апельсин - видео

Чем хорош апельсиновый джем, так это тем, что готовить его можно не только летом и впрок, а также долгой холодной зимой. Очень яркий продукт не только порадует вас вкусом, но и поднимет настроение своим чудесным янтарным цветом и ароматом.

Рецепт апельсинового джема

Ингредиенты:

• 3-4 крупные апельсины (чем больше, тем лучше)
• 1/2 лимон
• сахар от 60 до 100% от веса мякоти цитрусовых

Как дополнительные ароматизаторы в джем по желанию можно добавлять ваниль или корицу.

Как подготовить фрукты

• Тщательно вымойте апельсины и лимон, можете использовать для этого посудную щетку.
• Ошпарьте кипятком и обсушите.
• Снимите цедру с половины цитрусовых (если 3 апельсина, то с 1.5, если 4 — то с двух и с половины лимона).
• Залейте цедру холодной водой и оставьте на сутки, а плоды сложите в пакет, чтобы не подсохли.
• На следующий день, откиньте цедру на сито.
• Апельсины и лимон очистите, разберите на дольки и освободите от внутренних перегородок, от лимона нужна половина плода. Почему и хорошо использовать крупные плоды, разобрать их можно легко и быстро.

Как и сколько варить джем из апельсинов

• Взвесьте мякоть цитрусовых вместе с цедрой и добавьте сахар (количество зависит от сладости плодов и вашей любви к сладкому). Я, обычно беру 70% сахара от веса цитрусовых, т.е. 700 г на кг.

Если нет весов, можно ориентироваться на объем. Нужный объем сахара будет составлять примерно половину объема фруктов.

• Переложите все в эмалированную посуду и поставьте на плиту.
• Включите небольшой нагрев и, перемешивая цитрусовые с сахаром, доведите массу до кипения. Добейтесь, чтобы к моменту закипания, весь сахар у вас растворился.
• Отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы сохранялось небольшое постоянное бурление. Время варки зависит от количества сахара и нежности плодов и составляет от 30 минут до часа с момента закипания.
• Периодически помешивайте джем и, если появляется пена, снимайте.

Готовность джема определяют по тому, что фрукты разварились и по густоте сиропа, при выливании с ложки, он уже пытается обазовать ниточку. Я варила 700 г мякоти 50 минут с момента закипания. Можно определить готовность проще с помощью градусника, температура готового сиропа 106°.

Перелейте джем в чистую сухую банку, закройте крышкой, дайте остыть и уберите в холодильник. Если хотите хранить не в холодильнике, банки и крышки нужно стерилизовать.

На следующий день джем хорошо загустеет.

Все, наслаждайтесь.

Его можно подавать к различным или оладьям, а также использовать при приготовлении кондитерских десертов.