Как приготовить рулет мясной начинкой. Рулет из говядины в духовке – рецепты с фото

Как правило, подаются вместе с балыком, ветчиной, колбасами и прочими деликатесами. Но в ряде случаев их используют в качестве основного блюда и употребляют в горячем виде с гарниром. Способ приготовления и оформления во многом зависит от используемых ингредиентов. Благодаря прекрасному вкусу и привлекательному внешнему виду многие хозяйки считают рулеты из говядины сложным, трудоемким блюдом, а потому предпочитают с ним не связываться. Однако же в большинстве случаев готовится оно намного проще, чем кажется.

С черносливом и аджикой

Приготовленные по этому рецепту рулеты чаще используются в качестве горячей закуски. Их можно сделать маленькими (порционно) или же сформировать один большой, а затем нарезать. В последнем случае блюдо выглядит эффектнее. Чтобы приготовить большой рулет из говядины с черносливом, понадобятся такие продукты: 800 граммов мякоти, соль и молотый перец, любые специи для мяса, столовая ложка аджики. И, конечно же, чернослив без косточек (около 200 г).

Сначала нужно выложить мясо на разделочную доску и отбить его с обеих сторон. Чтобы не повредить его молотком, можно использовать пищевую пленку. Чернослив заливают горячей водой и оставляют разбухать минут на 15-20. Говядину солят, перчат, посыпают приправами, с внутренней стороны обмазывают аджикой.

На один край мяса выкладывают чернослив и заворачивают его рулетом. Чтобы говядина в процессе приготовления не потеряла форму, можно воспользоваться зубочистками, скрепив края, или прошить их с помощью нити. Запекают рулет в духовке при температуре не выше 180 градусов около полутора часов, обмотав фольгой. В последние 15-20 минут фольгу разворачивают для получения румяной корочки. Подают исключительно горячим, вынув зубочистки или нитку и нарезав кусочками толщиной около 2 см.

С курагой и мягким сыром

Рулет из которого описан выше, можно разнообразить дополнительными ингредиентами. С черносливом прекрасно сочетаются курага и мягкий или брынза). Их берут примерно в равном количестве. При использовании брынзы нужно помнить, что она соленая.

Готовят такие рулеты из так же, как описано в предыдущем рецепте, а вот подают, как правило, холодными, нарезав тонкими ломтиками и аккуратно выложив на большую тарелку. Можно украсить блюдо салатными листьями и зеленью. На срезе рулеты из говядины с курагой и черносливом получаются яркими и привлекательными, а сочетание сладких сухофруктов с соленым сыром превращает их в идеальную закуску для сухого или полусладкого вина.

Со шпинатом

Это еще один вариант вкусной, полезной и яркой начинки. На килограмм берут около 100 г твердого сыра, пучок петрушки, крупную луковицу, немного зеленого базилика, чеснок по вкусу, соль и приправу для мяса, 2 яичных желтка, по 3 ложки жирных сливок, сливочного и оливкового масла. Шпинат можно использовать свежий или в замороженном виде. Его понадобится примерно 4 пучка или 400 г.

Вырезку разрезают поперек волокон, стараясь ее развернуть по принципу книги, а затем отбивают с обеих сторон. Затем мясо солят, посыпают приправами и смазывают оливковым маслом.

После этого готовят начинку. Лук и чеснок чистят, рубят как можно мельче и слегка обжаривают на сливочном масле. Туда же добавляют замороженный шпинат, солят и тушат несколько минут, перемешивая. Отдельно готовят заливку, смешав желтки со сливками и тертым сыром. Затем соединяют ее с остывшей шпинатной смесью. Туда же добавляют нарубленные петрушку и базилик. При использовании свежего шпината его можно не тушить, а просто порезать и соединить с прочими продуктами.

Формируют рулет, выложив начинку на край мясного пласта. Его плотно заворачивают, скрепив края зубочистками, слегка обжаривают на сковороде, помещают в рукав для запекания и отправляют в не слишком горячую духовку на 1,5 часа.

Вместо шпинатной аналогичным образом делают начинку из грибов (шампиньонов, вешенок и т. д.). Их моют, мелко режут и тушат вместе с луком, чесноком и специями, а затем соединяют с такой же яично-сырной заливкой. На килограмм мяса понадобится около 300 г грибов.

Подают с начинкой из шпината или шампиньонов преимущественно горячим. Но и в качестве холодной закуски он вполне сгодится. При этом не забывают убрать все зубочистки и нарезать его острым ножом. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре или овощной салат. Можно использовать отваренный рис или другую кашу.

С куриным фаршем и каперсами

Весьма необычно и пикантно получается рулет из говядины, рецепт которого содержит другой вид мяса. Например, свиной или куриный фарш. На 900 г говядины понадобится по 2 крупных луковицы и моркови, пучок петрушки и 3 ложки каперсов. Кроме этого, необходимы полкило куриного фарша, яйцо, 50 г булки, 150 мл белого сухого вина, ложка томатной пасты, 50 мл оливкового масла и половина стакана молока. Из специй берут соль, тимьян, молотый перец и мускатный орех.

Сначала готовят начинку. Для этого куриный фарш смешивают с предварительно размоченным в молоке хлебом. В него добавляют рубленую зелень, каперсы, соль, перец, мускатный орех, тимьян и яйцо. Говядину режут на порционные кусочки, отбивают, начиняют фаршем и сворачивают в рулеты. Края фиксируют зубочистками, а затем обжаривают на половине смеси сливочного и оливкового масел. Отдельно на оставшейся части жира пассеруют мелко рубленные морковь с луком, добавляют томат и вино, тушат 3 минуты.

Рулеты освобождают от зубочисток, выкладывают в форму для запекания, заливают полученным соусом и ставят в духовку на час. Подают с пюре или салатом.

Без начинки

Многим данный вариант может показаться банальным, но именно в таком виде мясной рулет послужит идеальной холодной закуской. Понадобится довольно крупный кусок говяжьей вырезки, соль, тимьян, молотый перец, горчица в зернах и любые другие специи. Все берется по вкусу. Мясо отбивают и маринуют, натерев солью с приправами. Оставляют на 40 минут. Затем его обмазывают горчицей (внутреннюю сторону), сворачивают рулетом и запекают, завернув в фольгу, около 2 часов. Духовка не должна быть очень горячей. Готовый рулет отправляют на хранение в холодильник, а подают его остывшим, порезав как можно тоньше.

С яйцом

Предыдущий рецепт можно немного усовершенствовать и сделать ярче. Для этих целей подойдет несколько отваренных яиц или морковок. Их помещают внутрь целиком, выложив друг за дружкой, перед тем как сформировать рулеты из говядины. На срезе получается довольно оригинально, а главное - вкусно. Подают в холодном виде, украсив веточками петрушки.

Рулет из говядины в мультиварке

Этот довольно популярный бытовой прибор можно использовать наравне с духовкой. В мультиварке запекают рулеты по любому из приведенных выше рецептов. Поскольку большинство этих устройств поддерживает функцию медленного тушения, мясо получается более нежным и сочным. Для говяжьего рулета это очень важно.

Время пребывания блюда в мультиварке может варьироваться от часа до трех, в зависимости от выбранной программы. За 40 минут до готовности к мясу иногда добавляют очищенный картофель. В таком случае, помимо основного кушанья, одновременно получается вкуснейший гарнир.

Оформление

Хорошее блюдо на праздничный стол необходимо эффектно подать. Если речь идет о горячем варианте, то лучше всего каждому гостю оформить отдельную тарелку. В случае использования мясного рулета в качестве холодной закуски его выкладывают на общее блюдо. Украсить тарелку можно зеленью, овощами или соусом. При этом небольшие рулетики лучше выкладывать целиком, а крупный предварительно порезать.

Рулетики мясные готовят с разнообразными начинками: с сыром, грибами, черносливом, курагой, салом (солёным), морковью, орехами. … Из мяса: свинины, говядины или курицы делаются отбивные, а потом в это отбитое мясо заворачивается начинка.

Предлагаем несколько рецептов мясных рулетиков с начинкой, запеченных в духовке или обжаренных на сковороде (которые в дальнейшем можно потушить в пиве или вине).

Для жареных мясных рулетиков:

Мясо (свинина) – у меня была лопатка без кости - 1,5 кг.
Чернослив – 200 гр.
Сыр твёрдый – 150 гр.
Лук репчатый – 3 шт.
Масло растительное – для жарки рулетов.
Соль, перец – по вкусу.
Шпажки (деревянные) или нитки - для закалывания (заматывания) рулетиков.

Для запеченных рулетиков:

Мякоть (свинина, говядина или курица) – 1 кг,
Грибы (шампиньоны) – 400 г,
Картофель отварной – 2 шт.,
Морковь вареная – 1 шт.,
Бекон – по вкусу,
Сыр твердый – 150 г,
Вино для маринования мяса 1 стакан (по желанию),

Мясо в виде рулетиков готовится очень быстро, получается сочным и вкусным. В зависимости от выбранной начинки вкус у рулетиков будет сладковатым, кисловатым или солоноватым.

Рецепт мясных рулетиков интересен тем, что меняя в них начинку, у вас каждый раз получается новое блюдо.

Рецепт мясных рулетиков запеченных в духовке

Мясо (можно куриное филе, у нас свинина) отбить хорошо, посолить поперчить, положить в сухое вино на 30 минут (можно этот пункт с маринованием из рецепта вовсе исключить).

Обжарить грибы с луком (шампиньоны), отварить картофель (натереть на тёрке), отварить морковь (натереть на тёрке), затем каждый кусок мяса фаршировать грибами, картошкой, морковью, завернуть в рулет, плотно прижимая.

Сверху рулет обмотать беконом, закрепить шпажками. Выложить рулеты на противень, добавить подсолнечного масла, сверху посыпать сыром, тёртым на тёрке. Запекать в духовке при температуре 180-200 градусов 40-45 минут. Можно рулеты также начинить просто жареными грибами с сыром.

Подавать мясные рулетики с гарниром из овощей или картофельным пюре:

Приятного аппетита!

Рецепт мясных рулетиков с начинкой обновлен новыми пошаговыми фото приготовления на сковороде.

Рулетики мясные фаршированные черносливом

Мясо тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать свинину как на отбивные, пластинками толщиной примерно 1 см. Хорошо отбить молоточком для мяса (чтобы при отбивании не летели кусочки и сок мясной в разные стороны – нужно сверху положить целлофановый пакет).

Чернослив для рулетиков моем и заливаем минут на 10 кипятком, чтобы он распарился. Затем слив воду, нужно обсушить сухофрукты бумажным полотенцем.

Лук (1 шт.) режем кубиком и обжариваем на растительном масле почти до готовности.

Берём отбивную из свинины, солим, перчим по вкусу.
Выкладываем 3-4 черносливины на одну сторону рулета, добавляем пассированный лук.

Сворачиваем мясной рулетик как можно плотнее.
Закалываем (заматываем) шпажками (нитками) наши рулетики.

Когда все рулетики готовы, выкладываем их на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом.
Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.
Затем накрываем крышкой и тушим минут 15.

Подливой нам может служить оставшийся лук, который мы обжариваем (нарезав его) на растительном масле. Также к луку можно добавить несколько кислых ягод или чернослив.

Подавать мясные рулетики с черносливом можно с любым гарниром. Я Вам предлагаю подать с картофельным пюре. Сверху на рулеты выложить немного пассированного лука с черносливом. Можно украсить зеленью. И зубочистки желательно убрать перед подачей.

Рулетики мясные с сыром

Мясные рулетики с сыром получатся вкусными не только из свинины, но и с говядины. Я в качестве начинки использовала кусочки сыра, вы можете натереть его на терке и смешать с измельченным чесноком. Разнообразить рулетики из мяса с сырной начинкой можно измельченной зеленью или целыми листочками базилика. Для приготовления маленьких мясных рулетов подойдет вырезка, мякоть свиной шейки, котлетная часть без кости или говяжий край без косточки. Как приготовить мясные рулетики из филе куриной грудки мы рассказывали в рецепте.

Мясо тонко режется пластинками, отбивается как обычные . При желании маринуется в специях, вине, луке или майонезе (мясные кусочки можно оставить в маринаде в холодильнике на ночь).

Сыр нарезаем длинненькими, толстенькими брусочками.
Еще я использовала в начинке пассированный лук, он делает рулетики из мяса сочными.
Каждую отбивную, солим, перчим по вкусу (если не было предварительного маринования).
Выкладываем брусочек сыра на одну сторону мяса, добавляем жареный лук.

Плотно сворачиваем рулетик из мяса, закрепляем в нескольких местах шпажками или перевязываем нитками.

Слегка обжариваем рулетики из свинины с сыром на сковороде, потом тушим их 15 минут под крышкой, добавив немного жидкости (воды, сливок, сока от маринада или вина).
Сыр при тушении может немного показаться из мясных рулетиков, на фото это видно. Ничего страшного.

Приятного аппетита вам желает сайт Записная книжка рецептов.

Точно такие же мясные рулетики с начинкой можно приготовить в мультиварке на программе «выпечка».

Мясные рулеты - это блюдо, которое было изобретено достаточно давно. Оно представляет собой ломтик мяса, в который завернута начинка, например, сыр, грибы, овощи, зелень, другое мясо или яйца. Зачастую рулетик скрепляют зубочисткой, металлической шпажкой или шпагатом, иногда перевязывают веревкой. Это важно для того, чтобы изделие не распалось в процессе выпечки.

Рулет считается западноевропейским, преимущественно германским, блюдом, хотя его историческая родина - Римская империя. Процесс его готовки был несложен. Заготовку обжаривали в сливочном или растительном масле, а затем тушили, обычно в бульоне или вине в зависимости от рецепта. Перед подачей на стол веревки и шпажки убирали, а сам рулетик разрезали на порционные кусочки, их поливали мясным соусом, который подходит к конкретному составу блюда. Иногда рулетики запекали в духовке в собственном соку.

Это интересно! Название этого блюда произошло от французского слова, которое в переводе на русский язык обозначало «свернуть».

Кстати, сегодня рулеты не всегда делают с начинкой. К мясным деликатесам относятся и рулетики из цельного куска мяса, а не обязательно из рубленого. Его обычно маринуют и покрывают специями, чтобы оно было более сытным и ароматным. Использовать можно все виды мяса, а также рыбу и морепродукты. Начинка зависит исключительно от фантазии повара. Примечательно, что зразы - это одна из разновидностей мясного рулета.

На этой странице мы подготовили большое количество простых пошаговых рецептов с фото. Наглядные картинки помогут приготовить мясной рулет из мяса с разными начинками, а также из более нестандартных ингредиентов, например, из пузанины, пашины, подчеревка, сделать нежирное или калорийное блюдо. Нужно только выбрать подходящий рецепт и следовать ему, например, запекая рулет в микроволновке в пищевой пленке, отваривая в кастрюле или просто готовя в мультиварке. На этой странице вы также найдете полезные рекомендации и секреты приготовления рулета, узнаете, как его правильно завязать.

Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Рецепты с фото приготовления мясных рулетов

Дроб из печени
Куриный рулет с черносливом
Рулетики из свинины с начинкой
Мясной рулет из фарша
Блины из куриной печени
Руляда из курицы
Ханум в мультиварке
Мясные рулетики с грибами

История и секреты кулинарии

Историю и секреты кулинарии вы узнаете, прочитав информацию ниже. Не все знают, что мясные рулеты – это блюдо, родиной которого считается Древний Рим. Уже тогда кушанье знали и любили. Об этом свидетельствуют находки, которые обнаружили исследователи и археологи. Им удалось отыскать старинную кулинарную книгу, которая была написана еще в пятом веке до нашей эры. Там исследователи обнаружили блюдо, которое практически идентично современному мясному рулету. Отличие заключается в том, что в древнеримскую эпоху кушанье знали под названием «апичиус».

В эпоху Средневековья кушанье заняло значимое место на королевском столе. Впоследствии яство распространилось по Европе, особенно по западной ее части. Его стали относить к германской кухне, так как именно там повара стали готовить не просто мясные рулеты, а настоящие шедевры. Мастера в области кулинарии изобретали новые формы и начинки, решились использовать не мясные ломтики, а фарш.

Выделяют некоторые секреты приготовления рулета в домашних условиях. Их, как и рецепта, желательно придерживаться. Благодаря некоторым простым рекомендациям удастся создать невероятно аппетитное кушанье. Итак, секреты сводятся к следующему:

Главным правилом остается выбор качественных продуктов. Они должны быть не только свежими (что само собой разумеется), а именно качественными. Самыми вкусными будут рулеты из фермерского мяса с домашними овощами или фруктами, другими ингредиентами от проверенных производителей.
Немаловажным является правильный выбор мяса. Отдавать предпочтение нужно охлажденным, а не замороженным продуктам. Если вы будете следовать этой простой рекомендации, то кушанье получится на удивление сочным и аппетитным. Помимо этого, обращайте внимание на внешний вид мяса. Любое мясо должно быть светлым, а бордовые и коричневые оттенки свидетельствуют о том, что животные было старым или даже больным перед убоем. Жировая прослойка должна иметь белый цвет, а не желтый или коричневатый.
Предпочтение стоит отдавать курице, телятине, свинине и их комбинациям. Именно из этих видов мяса получается самый аппетитный рулет.
Чтобы увеличить сочность рулета, можно сделать его из фарша, добавив в состав тертую морковь, нарезанные кубиками яблоки или груши. Последний ингредиент также придаст изумительный аромат.
Если вдруг вы делаете мясной рулет по рецепту, который предполагает приготовление фарша, и последний получился жидким, это легко исправить. Делается это посредством добавления в фарш небольшого количества хлебных сухарей или же кукурузных хлопьев.
Позаботиться о пряном вкусе поможет соус чили, который отлично оттенит вкус как рулета из фарша, так и из цельного куска мяса. Интересной заправкой станут кисло-сладкий соус (он придаст нотки азиатской кухни) и даже простой и привычный кетчуп.
Помните о том, что главной трудностью является сборка рулета. От правильности выполнения этого процесса зависит качество, вкус и эффектность готового блюда. Чтобы свернуть рулет удачно, воспользуйтесь полиэтиленовой пленкой или бумажной салфеткой и дощечкой, которую предварительно присыпают или мукой, или панировочными сухарями.

Если вы будете баловать себя и близких вкусными мясными рулетиками, то обязательно отыщите тот самый рецепт, который станет лучшим для вас. А также вы поймете, как правильно готовить, чтобы блюдо всегда удавалось.

Виды мясных рулетов

Виды мясных рулетов - это рубленый и цельный, с начинкой и без. Давайте разберем подробнее, что скрывается за этими понятиями. Итак, в зависимости от принципа готовки и технологической карты блюда мясные рулеты бывают:

Можно классифицировать рулеты и в зависимости от используемых начинок. Их невероятно много, поэтому каждая хозяйка легко подберет ту, которая подходит именно для нее. Итак, выделяют такие популярные вариации:

Другие виды мяса. Такой рулет получается «богатым», сытным и очень аппетитным. В качестве начинки можно использовать курицу, свинину, говядину, крольчатину, индейку и других птиц. Подходят и субпродукты (сердце, печень, легкие, почки, пупки или желудочки, язык, сало), хотя такое кушанье получается на любителя. Неординарный вкус имеет сочетание с копченным или соленым мясом, с колбасными изделиями (колбасой, ветчиной, сардельками, колбасками, сосисками, беконом). Выбор огромен.
Крупы, макароны и картофель. Из круп стоит присмотреться к гречневой каше, рису, перловке и пшенной крупе. Эти варианты позволяют создать самый аппетитный рулет. Иногда в состав начинки для рулета включают и манку. Картошка в жареном или отварном виде, а также в виде пюре станет идеальным вариантом как для наружного (позволяя сформировать аппетитную оболочку), так и для внутреннего (будет мягкой и сочной) слоя рулета. Из картофеля с яйцом можно сделать даже своеобразный кляр, покрыв которым цельный кусок мяса, можно получить своеобразный пирог или нестандартный хлеб. Но учитывайте, что это вряд ли можно будет назвать диетическим блюдом, так как калорийность высока. Макароны, спагетти и вермишель станут интересным дополнением, позволяя позаботиться о сытности кушанья. Получится блюдо на итальянский манер.
Овощи. Это одна из традиционных начинок. Подходят практически все овощи: помидоры, баклажаны, кабачки, тыква, болгарский сладкий перец, шпинат, огурец, капуста (белокочанная, брокколи, цветная), морковь, свекла. Иногда их дополняют луком, чесноком, острым перцем чили, зеленью (укропом, петрушкой, базиликом, кинзой).
Фрукты и сухофрукты. В качестве самостоятельного ингредиента можно использовать чернослив, курагу, яблоко, авокадо, лимон, сливы, изюм. Другие виды фруктов и ягоды если и используются, то только в качестве дополнительных компонентов, так как получается нестандартное сочетание сладкого и соленого, которое не всем по вкусу.
Молочные продукты. Обычно используют сливки, сметану, сыр, творог (смешанный с куриным яйцом и зеленью). Кроме творога, остальные ингредиенты являются вспомогательными и используют для усиления вкуса. Из сыров подходят моцарелла, пармезан, гауди и любые твердые сорта.
Грибы. Это классическая начинка, которая многим по вкусу. Использовать можно абсолютно любые съедобные грибы, например, шампиньоны, вешенки, лисички, белые грибы, грузди, подберезовики, подосиновики и ряд других вкусных грибочков, которые сделают вкус рулета еще лучше.
Оливки и маслины. Зачастую используются без косточек. Оливки и маслины могут быть самостоятельным дополнением или иметь начинку, например, кусочки лимона, анчоусы, креветки, каперсы.
Рыба и морепродукты. Последние добавляются достаточно часто, особенно креветки, кальмары, анчоусы, мидии. А вот рыба используется не очень часто, так как сочетание получается достаточно нестандартным. Но тем, кто любит кулинарные эксперименты, можно попробовать.
Яйца. Чаще всего используют куриные и перепелиные. В самостоятельном виде используются целые яйца: когда разрезают рулет, получается эффектно. В перемолотом виде яйца смешивают с другими ингредиентами, в том числе с зеленью, сливками, грибами, овощами. Получается аппетитная начинка. Можно сделать даже омлет и завернуть его в мясо. Получается «гусарское» кушанье.
Тесто и выпечка. Интересным получается сочетание мяса с тестом. Последнее может быть любым: дрожжевым, пресным, песочным, слоеным. Отличие от обыкновенной выпечки заключается в том, что мясо снаружи, а тесто внутри. Получается очень аппетитно и сытно.
Другие продукты. Здесь все зависит от вашей фантазии. Опытные хозяйки дополняют блюдо кушаньями на основе желатина на еврейский манер, используют лаваш – на азербайджанский или делают рулет с большим количеством ингредиентов, как в американской кухне.
Смешанная начинка. Она используется чаще всего. Комбинации могут быть любыми и зависят исключительно от фантазии повара. К самым популярным относятся чернослив и курага, сыр и шампиньоны, чернослив со сливками, ананас и оливки, маслины и помидоры, зелень и куриное яйцо. Иногда блюдо делают слоеным или используют несколько прослоек, чтобы получилось максимально вкусно.

Можно экспериментировать и выбирать наиболее подходящую для себя начинку.

Помните, что вы можете менять не только внутреннюю часть кушанья, но и внешнюю. Начинку можно заворачивать в ломтики бекона или ветчины, в отварную или копченую курицу, в кусочки говядины или свинины, в перемолотый или рубленый фарш.

Способы приготовления в домашних условиях

Способы приготовления в домашних условиях представлены огромным разнообразием. Мясные рулеты можно:

Запекать в духовке и мультиварке в самостоятельном виде или в бутылке, пакете, рукаве.
Варить на пару – в пароварке, мантоварке, мультиварке, мантышнице. Такие рулеты будут как в детском саду и подойдут детям.
Жарить на сковороде на плите, в аэрогриле, на мангале, на костре на углях.
Готовить в автоклаве, обыкновенной кастрюле на плите, в микровалновке.
Тушить в мультиварке, духовке, на плите.
Коптить посредством горячего или холодного копчения. Отлично подходит домашняя коптильня.

Сегодня известно немало различных рецептов приготовления аппетитного блюда в домашних условиях. Самые интересные рецепты мы собрали в таблице, а пошаговые рецепты с фото вы можете найти на этой странице.

Название кушанья	Особенности приготовления
Куриные рулетики с сырной начинкой	Блюдо готовят из куриного филе, соли, перца, чеснока, петрушки, специй, подходящих для курицы, растительного масла и сыра филадельфии, который выступает аппетитной начинкой. Сервировать готовые рулетики, запеченные в духовке, можно свежими овощами и зеленью.
Утиный террин с ветчиной	Это блюдо, по сути, представляет собой нечто среднее между рулетом, запеканкой и паштетом, но главное – оно получается невероятно вкусным. В основе – утиное мясо, ветчина, полоски бекона, фисташки и специи. Неординарный состав позволяет приготовить сытный террин и удивить им близких.
Куриный рулет с начинкой из сушеного лука	Неординарное блюдо получается очень эффектным. Подают его нарезанным ломтиками. Внутренняя часть рулета практически белая – куриная грудка с майонезом, а в ее центре – зеленовато-желтое украшение из сушеного лука. Сверху рулет заворачивают в ломтики бекона. Дополняют блюдо различные специи, среди которых значимое место отводят молотой паприке, которая придает кушанью интересный вкус.
Рулеты из курицы с моцареллой и болгарским перцем	Удивительное блюдо можно отнести к средиземноморской кухне. Начинка – это интересное сочетание болгарского перца и моцареллы, специи и соль добавляют по вкусу. Начинку заворачивают в кусочки курицы и оборачивают тонкими ломтиками бекона. Перед подачей декорируют зеленью и дополняют соусом.
Украинские крученики	Крученики – это своеобразные мясные рулеты. Их готовят из свинины, репчатого лука, шампиньонов, сыра моцареллы и специй. Изюминкой становится соус, которым обязательно дополняют блюдо, обычно поливая сверху. Готовят соус из сушеных белых грибов (они более ароматны по сравнению со свежими), муки, сметаны и сливочного масла. Вкус готового блюда изумителен.
Мясной рулет, фаршированный сыром	Основа кушанья – индюшиный фарш, а дополнением выступают сыр моцарелла, пармезан, рикотта и куриные яйца. Неизменно добавляют пряности, отлично подходят прованские травы и черный молотый перец. Сервируют такой рулетик листочками мяты.
Свиные рулетики с грибной начинкой	Внешняя часть таких рулетов – свиная мякоть, а начинка – сочетание шампиньонов, репчатого лука, молока, твердого сыра, тимьяна и других специй. Вкус удивляет, а неизменным дополнением выступает овощной гарнир.
Рулет из свиной кожи (шкурки)	Сверху рулетика будет свиная шкурка с салом, в которую будем заворачивать начинку из моркови, чеснока и специй. На первый взгляд, кушанье очень простое, но оно приятно удивит своим вкусом. Интересным дополнением станет салат из красной капусты.
Свиной рулет, запеченный в духовке	Кушанье получается сочным и ароматным. Оно может быть и закуской, и полноценным вторым блюдом. Основа – свиные отбивные, а для начинки будет использовать смесь из шампиньонов, моркови и лука. Можно дополнить рулетик твердым сыром (тертым) и сливками. Получается – пальчики оближешь. Для эффектной подачи выкладывайте кушанье на салатные листья в разрезанном на кусочки виде и дополняйте помидорами черри.
Классический рулет с яйцом	Это одно из традиционных германских кушаний, которое запекают в печи или в духовке. Аппетитная закуска станет идеальным дополнением праздничного стола ввиду привлекательного внешнего вида и изумительного вкуса. В свино-говяжий фарш со специями будет уложена начинка из целых отварных куриных яиц. Кушанье запекают в фольге в духовке. А перед подачей нарезают на кусочки так, чтобы была видна начинка.
Рулет с вяленой клюквой	Мясная составляющая – свиная вырезка. Начинка – вяленая клюква, вкус которой дополнен черным молотым перцем, розмарином, кориандром и тимьяном. Получается невероятно нежное и интересное блюдо, где сладкое, кислое и соленое гармонично переплетаются. Такое блюдо может украсить собой новогодний или рождественский стол, а можно побаловать им близких и в будний день.
Праздничный свиной рулет с орехами и черносливом	Это красивое и вкусное блюдо, которое традиционно готовят на праздники. Основа - свинина, в которую будем заворачивать начинку из чернослива, репчатого лука, яблок, грецких орехов. Начинка будет сдобрена любимыми специями, которые усилят аромат кушанья. При подаче выкладывайте рулет на листья салата и украшайте ягодками клюквы, брусники или калины.
Свиная рулька	Такой рулет является характерным примером кушанья из цельного мясного куска. Помимо свиной рульки, других ингредиентов нет. Исключение – чеснок, соль, лавровый лист и любимые специи, которые усиливают вкус блюда.
Карловарский рулет	Это чешское блюдо, которое делают из говяжьей вырезки, бекона (иногда заменяют шпиком), ветчины, маринованных огурцов и куриного яйца. Специи и соль также добавляют. Такое блюдо получается «богатым» за счет многочисленных мясных ингредиентов, его вкус изумителен.
Пряный рулет в мультиварке	Готовят его из свиной брюшины, начиняя стеблями и корнями сельдерея, зеленью, смешанными со специями. Основой остается цельный кусок мяса, а все остальные ингредиенты выступают вспомогательными и чувствуются только слегка. Вкусно и интересно.
Рулет в луковой шелухе	Основа – отборная свинина, начинка – молодая морковь с приправами и зеленью, а сверху – луковая шелуха. Готовить нужно обязательно по рецепту, чтобы не ошибиться. Кушанье имеет эффектный вид и интересный вкус.
Рулетики с корнишонами	Готовят блюдо из тонко нарезанных ломтиков свинины. Их сворачивают в трубочки (рулетики) и начинают черносливом, корнишонами, чесноком и морковью. Получается красивое блюдо с ярким вкусом. Перед подачей кушанье обычно дополняют свежей зеленью, например, петрушкой или укропом.
Говяжий рулет с черносливом	Готовят его из говядины и сала, начиная черносливом, смешанным с базиликом и розовым перцем. Иногда блюдо дополняют соусом терияки, но чаще его подают усыпанным гранатовыми зернами. В результате удается добиться интересного смешения мясного, кисловатого и сладковатого вкусов. Очень необычно и празднично.

Мясные рулеты – это не только очень вкусное, но и красивое кушанье. Блюдо можно смело назвать украшением любого стола, особенно праздничного. Тонкий вкус кушанья делает рулет лакомым даже для самых взыскательных гурманов. Помните, что готовить мясные рулеты и создавать начинку для них можно из любых продуктов по своему усмотрению. Не бойтесь экспериментировать, а, если вам больше по душе проверенные способы приготовления, обратите внимание на рецепты, которые вы найдете на этой странице. Процесс приготовления несложен, но трудоемок, готовка рулета в среднем занимает около полутора-двух часов, но вы не пожалеете о потраченном времени, когда поставите на стол готовое ароматное блюдо. Желаем удачи!

Когда первый французский повар придал ломтику говядины (возможно, свинины или индейки) форму миниатюрной сигары, он и не подозревал о том, что стал автором нового кулинарного шедевра. Сегодня мясные рулетики (roule) стали украшением праздничных столов, сытной и питательной повседневной едой. А сколько вкусной начинки можно «спрятать» в каждое изделие, сотворив из него настоящее блюдо-сюрприз!

Начнем наш небольшой, но очень вкусный гастрономический экскурс, естественно, с рецепта высокой французской кухни.

Состав ингредиентов:

ветчина копченая (не очень жирная) - 200 г;
яйца - 2 шт.;
грудки куриные - 2 шт.;
сыр «Эмменталь» - 200 г;
масло постное;
сок лимона или соус соевый - 20 мл;
мука, сухари панировочные;
специи (соль, перец), карри, прованские травы.

Способ приготовления:

Хорошо промываем грудки, промокаем салфетками, делаем посередине каждого куска продольные разрезы в виде кармашков.
Слегка отбиваем пласты мяса, сбрызгиваем их соусом или соком лимона, маринуем до 15 минут.
Помещаем в пиалу яйца, добавляем приправы, немного взбалтываем смесь. В отдельной тарелке смешиваем карри, соль, сухари панировочные, стружку натертого сыра. Поскольку белое мясо птицы обладает нейтральным вкусом, выбираем кисломолочный продукт с ярко выраженными оттенками («Эмменталь» или «Российский» сыр), способными подчеркнуть нежную консистенцию куриного мяса.
Выкладываем на половинку каждого куска по ломтику сыра и ветчины, сворачиваем рулетики, скрепляем их зубочистками. Обваливаем изделия в муке, опускаем в яичный состав и панируем смесью сухарей.
Чтобы сохранить корочку в процессе тепловой обработки, отправляем куриные шницели на четверть часа в морозильную камеру.
Нагреваем в сковороде масло, обжариваем все стороны мясных изделий до золотистого оттенка и размещаем следующие партии еды.

Подаем аппетитное блюдо с выбранным соусом или гарниром.

Рулетики из свинины с начинкой из грибов и сыра

Прекрасное сочетание шампиньонов и сыра можно проследить на примере всеми любимого жульена. Не менее тонким вкусом обладают и мясные рулетики с грибами.

Список продуктов:

свиная вырезка - 500 г;
грибы (любой вид) - 150 г;
сыр (выбираем из твердых сортов) - 70 г;
чесночные зубки - 2 шт.;
свежие сливки - 100 г;
масло постное;
специи и пряности.

Порядок приготовления:

Разделяем промытое и просушенное мясо на порционные ломтики. Аккуратно отбиваем куски, натираем перцем и солью, оставляем на полчаса в закрытом виде.
Для получения сочной и аппетитной начинки очищаем и промываем свежие шампиньоны. Промокаем их бумажными полотенцами, шинкуем в форме кубиков, обжариваем в масле до испарения жидкости и появления румяной корочки.
Нарезаем сыр тонкими брусочками.
Раскладываем на доске замаринованные части свинины, помещаем на каждую порцию измельченный чеснок, слой из грибного состава и раскрошенного сыра. Сворачиваем пласты мяса с начинкой в форме трубочек, фиксируем края зубочистками или перевязываем кулинарным шпагатом.
Обжариваем изделия до розового цвета, затем размещаем швом вниз в подобранную для всего количества еды форму.
Соединяем сливки с таким же объемом фильтрованной воды. Заливаем кушанье белым соусом и отправляем на 20 минут в печь, нагретую до t 200 °C.

Подаем аппетитное яство в горячем виде. Правда, в остывшем состоянии рулетики из свинины с грибами и сыром будут также аппетитны и вкусны.

С черносливом и грецкими орехами

Представленное блюдо можно приготовить из любого свежего и качественного мясного продукта.

Перечень компонентов:

филе индейки - 700 г;
масло постное;
чернослив без косточек - 100 г;
орехи грецкие (истолченные) - 120 г;
домашняя сметана - 200 г;
соль, перец, приправы.

Этапы приготовления:

Чтобы мясо в процессе термической обработки не «скручивалось», сохраняло созданную форму, обязательно срезаем все сухожилия. Хорошо промываем филе, просушиваем, разделяем на порционные пласты. Накрываем их пленкой и тщательно, но без фанатизма, отбиваем. Далее натираем куски пряностями, солью и перцем, оставляем в таком состоянии на 15 минут.
Выкладываем на подготовленные ломтики нарезанные небольшими частями сухофрукты, посыпаем их толчеными орехами.
Сворачиваем тугие рулетики, фиксируем края зубочистками и обжариваем изделия на сковороде в горячем масле. Размещаем румяные «пальчики», как иногда называют эти аппетитные «штучки», в посуду для запекания, заливаем домашней сметаной и отправляем на 20 минут в духовой шкаф (190 °C).

Мясное кушанье получилось настолько сочное, нежное и привлекательное, что через несколько минут «исчезло» с обеденного стола. И на здоровье!

С начинкой из ветчины и сыра

Когда на кулинарные изыски нет времени, готовим быстрые мясные рулетики с начинкой из ветчины и сыра.

Необходимые продукты:

масло сливочное - 30 г;
горчица - 30 г;
обычный сахар - 20 г;
готовое слоеное тесто - 500 г;
качественная ветчина - до 18 слайсов;
сыр «Фета» - до 16 тонких ломтиков;
орегано.

Процесс приготовления:

Заранее достаем из морозильной камеры припасенный батон готового слоеного теста и оставляем на нижней полке холодильника. Утром или вечером достаем продукт, аккуратно разворачиваем и раскатываем его в одну сторону, чтобы не разрушить структуру слоев.
Ветчину желательно тонко разделить на специальной ломтерезке. Выкладываем на слоеное тесто пластины мяса, затем сырные слайсы. Посыпаем их нарубленными листиками орегано, сворачиваем в виде плотного ролла.
Нарезаем изделие порционными частями, выкладываем их в просторную форму, чуть поодаль друг от друга.
Смешиваем горчицу, масло и сахар, поливаем кушанье ароматным соусом и отправляем на 25 минут в печь (180 °C).

Не прошло и получаса, как у нас на столе появилось чудесное блюдо из натурального мяса, да еще с неожиданной и очень пикантной начинкой.

Мясные рулетики «Сытый папа» от Ольги Матвей

Роскошный рецепт от известной телеведущей позволяет приготовить очень простое, но чрезвычайно изысканное яство. Полезные советы и рекомендации не оставляют шансов на кулинарные ошибки.

Набор компонентов:

лук репчатый - 4 шт.;
фарш - от 600 г;
соль, укроп;
свиной ошеек - 1,2 кг;
зубки чеснока - 3 шт.;
перец сладкий (разных цветов);
томат-пюре или помидоры в собственном соку - 600 мл;
сухари панировочные - 60 г;
обычный сахар - 25 г;
смесь перцев, лист лавра, пряности (паприка, гвоздика, тертый орех мускатный).

Поэтапное приготовление:

Очищаем луковицы, мелко нарезаем овощи, помещаем в готовый фарш из свинины. Добавляем нарубленный укроп, сухари панировочные, соль, смесь перцев, измельченный чеснок. Руками хорошо перемешиваем состав, тщательно соединяя все ингредиенты.
Разделяем свиной ошеек на тонкие пласты, слегка их отбиваем, формируем рулетики. Для этого выкладываем на доску куски свинины, поворачивая их к себе тем краем, где больше мяса, а не жировой прослойки.
Отбираем часть фарша, придаем ему продолговатую форму, помещаем на мясной ломтик. Накладываем правый и левый края на «котлету», затем сворачиваем пласт в виде маленькой колбаски.
Таким способом изготавливаем остальные мясные изделия, обжариваем их в горячем масле, выкладывая на сковороду вниз швом. Спустя минуту, когда мясо уже, образно говоря, «схватилось», переворачиваем каждую порцию и готовим ее с другой стороны.
Располагаем рулеты в жаровне вок (чугунке или гусятнице). Лук нарезаем крупными полукольцами, пассеруем до мягкого состояния в сковороде, где жарилось мясо. Добавляем разделенные на четверти перцы (без семян) и разбитый в блендере томат, соединенный с пряностями.
Приправляем еду солью, вливаем густую томатную смесь, всыпаем ложку сахара, тушим продукты до полуготовности сладких овощей. Размещаем всю массу в посуду с мясными изделиями и нагреваем 40 минут при минимальном кипении.

Выкладываем рулетики вместе с их ярким окружением на широком блюде. Да, такое количество еды сделает сытым не только папу, но и маму вместе с остальными чадами и домочадцами!

Рулет с овощами к праздничному столу

Изысканное мясное блюдо на торжественное застолье можно представить в виде целого рулета с ароматной овощной начинкой.

Состав ингредиентов:

курага - 8 шт.;
чесночные зубки - 2 шт.;
мясо (свинина, говядина) - 400 г;
перец сладкий - 3 шт.;
луковица;
масло постное;
салатные листья - 5 шт.;
зелень, специи;
майонез - 30 г.

Способ приготовления:

Разделяем мясо посередине, но не до основания. Раздвигаем пласт в разные стороны, разрезаем пополам правую, затем левую часть куска. Раскладываем образованные части филе в разные стороны наподобие книжки.
Тщательно отбиваем всю мясную поверхность, натираем ее истолченным чесноком, посыпаем специями, обрабатываем майонезом. Оставляем продукт на полчаса мариноваться.
Извлекаем из перцев семена, промываем овощи, рубим колечками, а затем делим их на четверти. Шинкуем в такой же форме лук, пассеруем овощи до мягкого состояния.
Размещаем начинку на подготовленном мясе, густо посыпаем нарезанной зеленью и сворачиваем плотный рулет. Перевязываем его шпагатом, обжариваем в масле, периодически перекладывая рулетики с бока на бок.

Остывшее мясное изделие освобождаем от ниток, нарезаем небольшими порциями, сохраняя изначальную форму. «Озеленяем» праздничное блюдо душистыми травами.

Фаршированные мясные рулетики в духовке

Представленный рецепт станет универсальной палочкой-выручалочкой для встречи внезапно нагрянувших гостей. Эффектное блюдо готовится в максимально короткие сроки при минимальных продуктовых затратах.

Перечень компонентов:

яйца - 4 шт.;
фарш сборный из говядины и свинины - 500 г;
белый батон;
мука - 30 г;
масло постное;
лук репчатый - 1 шт.;
специи, приправы.

Особенности приготовления:

Отвариваем вкрутую 5 яиц, очищаем от скорлупы.
Достаем из холодильника наш «стратегический» запас - качественный фарш, полученный из двух видов мяса. Добавляем в него измельченную луковицу, размоченный в молоке мякиш булки, сырое яйцо.
Приправляем состав перцем и солью, делаем тщательный замес фарша, добиваясь образования вязкой и однородной текстуры. Оставляем продукт на 20 минут «созревать».
Выкладываем на сложенную вдвое фольгу мясной слой. Чтобы отварные яйца не скользили по фаршу, обваливаем их в муке, а уж потом размещаем на приготовленной начинке.
С помощью металлической бумаги сворачиваем плотный рулет, закручиваем края, получаем своеобразную «конфету» в увеличенном варианте.
Перемещаем изделие на противень и отправляем на 40 минут в печь.

Вот как просто и быстро можно приготовить мясные рулетики в духовке, чтобы угостить друзей вкусным и очень привлекательным блюдом.

С травами и горчицей

Продолжаем французскую тему представлением чудесных мясных изделий с душистыми растениями из провинции Провансаль.

Необходимые продукты:

соль, головка чеснока;
охлажденная свинина - 1 кг;
горчица дижонская - 20 г;
паприка, травы прованские, укроп.

Процесс приготовления:

Кусок мяса промываем и обсушиваем, разрезаем уже известным способом, при котором пласт можно будет свернуть рулетом. Шпигуем обработанную свинину разрезанными на половинки чесночными зубками, натираем специями и приправами. Чтобы подчеркнуть особую изысканность прованских трав и усилить их вкусовые качества, слегка нагреваем смесь в сковороде.
Далее смазываем заготовку дижонской горчицей, сворачиваем пласт рулетом, фиксируем его силиконовыми зажимами. Отправляем мясное изделие на 1 час в духовку (200 °C). За 15 минут до окончания процесса открываем бумагу, запекаем еду до румяной корочки.
Остывшее кушанье нарезаем порционно, подаем с пикантными соусами или оформляем в виде сэндвичей.

Полученная закуска является прекрасной альтернативой самым дорогим магазинным аналогам, ведь это еда домашнего приготовления.

Требуемые компоненты:

яйца - 3 шт.;
армянский лаваш;
фарш мясной - 600 г;
чесночные зубки - 2 шт.;
масло сливочное - 20 г;
лук репчатый - 2 шт.;
размоченный в молоке хлеб - 200 г;
соль, перец, острый кетчуп.

Технология приготовления:

Наиболее сочное и нежное яство получается из мяса курицы или индейки. Измельчаем нарезанные части птицы в домашнем комбайне, соединяем фарш с отжатым от молока хлебным мякишем, нарубленным чесноком и набором любимых специй. Тщательно перемешиваем все компоненты, как это делаем на котлеты.
Очищаем луковицы, мелко шинкуем, обжариваем в масле до прозрачного состояния.
Разворачиваем лаваш, наносим на него густую сетку из кетчупа или томат-пасты. Сверху выкладываем слой фарша, поджаренный лук, мелко нарубленные яйца.
Сворачиваем максимально плотный рулет, размещаем его швом вниз на обработанную маслом пекарскую бумагу. Смазываем изделие желтком, отправляем на 20 минут в духовку, нагретую до t 180 °C.

Использование лаваша позволило получить удивительно красивое, вкусное и питательное яство. Армянская выпечка и русская смекалка - уникальный кулинарный тандем!

Мраморный куриный рулет

Интригующее название сразу вызывает любопытство и желание узнать, что за «мраморный» изыск придумали искусные повара?

Список продуктов:

мясо куриное - до 1 кг;
желатин - 40 г;
зубки чеснока - 3 шт.;
паприка сладкая, специи, приправы.

Способ приготовления:

Блюда из куриной грудки, к сожалению, получаются немного сухими, а наша цель - сделать сочный и нежный рулет. Для этого используем как филе курицы, так и мясо с бедрышек птицы, удалив сухожилия и кожу.
Нарезаем продукт на самые маленькие кусочки, приправляем их специями и приправами, включая душистый перец и сладкую паприку. Всыпаем качественный желатин, тщательно перемешиваю состав, чтобы компоненты фарша как можно лучше проникли друг в друга.
Формируем из полученной массы рулет, выкладываем его в кулинарный рукав. Завязываем пакет, стараясь выпустить весь воздух. Размещаем заготовку в подходящую форму и запекаем 45 минут в духовке, заранее нагретой до t 190 °C.

Рисунок готового мясного батона в разрезе действительно напоминает изображение натурального мрамора. Прекрасный результат кулинарного мастерства!

Разнообразные мясные рулетики существенно пополнили «арсенал» нашего домашнего меню новыми интересными блюдами. Разнообразные начинки можно легко менять по своим вкусам и предпочтениям, ведь каждый рецепт - это не застывшая догма, а всего лишь способ получения желанного результата.